2023. január 31., kedd - Marcella

Hírek

Végre kiderült, miért vagyunk oda annyira a csokoládéért

2023-01-17 35

A tudósok megfejtették, hogy mi történik, amikor kedvenc szelet csokinkat fogyasztjuk. Egy új kutatás szerint a csokoládé ínycsiklandó vonzereje annak köszönhető, hogy hogyan kenődik el a nyelvünkön, olvasható az Independent cikkében.

A tudósok pontosan megfejtették, mi történik a csokoládé fogyasztása során, amikor szilárdból sima emulzióvá alakul.  Sokan ellenállhatatlannak találják ezt a fizikai folyamatot, és most brit szakértők kiderítették, hogy miért. Az áttörés megmagyarázza, miért olyan csábítóak kedvenc nassolnivalóink, ráadásul még finomabb finomságok kifejlesztéséhez vezethet, amelyek nem növelik a derékbőségünket.

A britek a világ legnagyobb függői közé tartoznak, átlagosan 1,5 tonnát fogyasztanak el életük során. Több mint 7000 szelet csokoládét fognak elfogyasztani, ami több mint 12 000 fontba kerül.

Az egyes lépések elemzésével a tudósok megnyitják az utat az olyan luxuscsokoládék kifejlesztése előtt, amelyek ugyanolyan tapintásúak és textúrájúak, de kedvezőbb tulajdonságokkal bírnak a számunkra.

Amíg a csokoládé a szájban van, a kellemes érzés abból adódik, ahogyan a csokoládé elkenődik, akár az összetevők, akár a nyál, akár a kettő kombinációja révén.

A tanulmány társszerzője, Anwesha Sarkar professzor, a Leedsi Egyetem munkatársa elmondta, hogy a kenéstudomány mechanisztikus betekintést nyújt abba, hogy az ételek valójában milyen érzést keltenek a szájban.

„Ezt a tudást felhasználhatjuk arra, hogy jobb ízű, állagú vagy egészségre előnyös ételek tervezésére.”

A zsír szinte azonnal kulcsszerepet játszik, amikor a nyelvvel érintkezik. Ezt követően szilárd kakaórészecskék szabadulnak fel, melyek fontosak lesznek a tapintás szempontjából.

A mélyebben fekvő zsírnak korlátozottabb szerepe van. Ezért csökkenthető anélkül, hogy ez hatással lenne a csokoládé tapintására vagy érzékelésére, magyarázza Sarkar.

„Ha egy csokoládé 5% vagy 50% zsírtartalmú, akkor is cseppeket képez a szájban, és ez adja a csokoládé érzetét. Azonban a zsír elhelyezkedése a csokoládé összetételében az, ami a kenés minden egyes szakaszában számít, és ezt ritkán kutatták. Kimutattuk, hogy a zsírrétegnek a csokoládé külső rétegén kell lennie, ez számít a legtöbbet, ezt követi a kakaórészecskék hatékony bevonása zsírral, melyek segítenek abban, hogy a csokoládé olyan jó érzést nyújtson.”

Az ACS Applied Materials and Interface című folyóiratban megjelent tanulmány az érzetre és a textúrára összpontosított, egy luxusmárka étcsokoládéjának tesztelésével egy mesterséges, 3D-s, nyelvhez hasonló felületen.

A megállapítások a tribológia nevű, egymással kölcsönös mozgási viszonyban lévő felületeket kutató tudományág analitikai technikáin alapultak, amely magában foglalja az in situ (természetes helyén) képalkotást is. A tribológia a felületek és folyadékok kölcsönhatásával, a közöttük lévő súrlódási szintekkel és a kenés – jelen esetben a nyál vagy a csokoládéból származó folyadékok – szerepével foglalkozik.

Ezek a mechanizmusok mind a szájban játszódnak le, amikor csokoládét eszünk, mondta Sarkar. A csokoládé egy zsíros filmréteget bocsát ki, amely bevonja a nyelvet és más felületeket, sima felszínt képezve a szájban töltött teljes idő alatt.

Dr. Siavash Soltanahmadi, a kutatás vezető szerzője elmondta, hogy a csokoládéfogyasztás során lejátszódó fizikai mechanizmusok megértésével úgy vélik, kifejleszthető a csokoládé következő generációja, amely a magas zsírtartalmú csokoládé érzetét és érzetét nyújtja, mégis egészségesebb választás.

„Kutatásunk megnyitja annak lehetőségét, hogy a gyártók intelligens módon úgy tervezzék meg az étcsokoládét, hogy csökkentsék a teljes zsírtartalmat. Úgy véljük, hogy az étcsokoládét fokozatosan rétegzett felépítésben lehet előállítani, a csokoládék és a részecskék felületét borító zsírral, hogy a keresett önkényeztető élményt anélkül nyújtsuk, hogy túl sok zsírt adnánk a csokoládé testébe.”
I Forrás: in.hu
Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Január 2023 »
H K Sze Cs P Szo V
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

Tartalom galéria

Pár perc alatt desszert – kávés csokihab recept

Pár perc alatt desszert – kávés csokihab recept

More details
Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
Érdekes módon hat az étcsokoládé fogyasztása az agyra

Érdekes módon hat az étcsokoládé fogyasztása az agyra

More details
Csodaszép oroszkrémtorta házilag: a piskótája álompuha

Csodaszép oroszkrémtorta házilag: a piskótája álompuha

More details
Aszalt gyümölcsös, zabpelyhes golyók

Aszalt gyümölcsös, zabpelyhes golyók

More details
Végre kiderült, miért vagyunk oda annyira a csokoládéért

Végre kiderült, miért vagyunk oda annyira a csokoládéért

More details
A magyarok egyik kedvenc édessége Budapestről indult világhódító útjára

A magyarok egyik kedvenc édessége Budapestről indult világhódító útjára

More details
Moszkauer, a jól bevált retró édesség: most sem okoz csalódást

Moszkauer, a jól bevált retró édesség: most sem okoz csalódást

More details
Roppanós csokis keksz zabpehellyel: a nagy kedvenc rostdús kiadása

Roppanós csokis keksz zabpehellyel: a nagy kedvenc rostdús kiadása

More details