2020. október 20., kedd - Vendel

Csokoládé fajták

Az étcsokoládé kakaótartalma legalább 43%-os, de ideálisabb ha 55-75% közötti. A keserűcsokoládék kakaótartalma még magasabb, 85-90%. Minél magasabb a kakaótartalom, annál minőségibb termékről beszélhetünk.
A tejcsokoládé kakaótartalma legalább 25%, tejport minimum 14%-ban tartalmaz, ezen kívül kakaóvajat és cukrot is. A tejcsokoládé születése Henri Nestlének köszönhető, aki rájött, hogyan lehet a tejet sűríteni, így megvalósulhatott a régóta kísérletezett tejcsokoládé.
A fehér csokoládé nem tartalmaz kakaóport, csak kakaóvajat, cukrot és tejport. A kakaóvaj-tartalma 20-45% közötti, a tejpor 14%-os.
A gianduja csokoládét egy torinói cukrász, Michele Prochet dolgozta ki, amikor a kakaó egy részét mogyoróliszttel helyettesítette. A kakaó-cukor-mogyoróliszt keverék részben a nugát ősének is tekinthető, azzal a különbséggel, hogy az kakaóvaj-cukor-mogyoróliszt keveréke, tehát valójában…
A bevonó csokoládé magasabb kakaóvaj-tartalmú csokoládé, ami a kenhetőséget segíti, de a zsírtartalma ezáltal magasabb. Keserű, tej- és fehér változata is létezik a bevonóknak.
A kakaópor története a 19. században kezdődött, Conrad van Houten nevéhez fűződik, ő találta fel azt a prést, amellyel sikerült kakaóvajat nyerni. A végtermék üledékét porrá alakítva kapták meg a kakaóport. A kakaóporhoz hasonló csokoládépor…
Három csoki olvasztási módszert is megismerhetübk. A kakaópor- és kakaóvaj-tartalmuk alapján különítjük el az egyes csokoládéfajtákat.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Október 2020 »
H K Sze Cs P Szo V
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Tartalom galéria

A koronavírus megihlette a cukrászokat

A koronavírus megihlette a cukrászokat

More details
Tibi a retró csoki

Tibi a retró csoki

More details
Nevezzen az „Év Bejglije” 2020. versenyre – Íme a versenykiírás!

Nevezzen az „Év Bejglije” 2020. versenyre – Íme a versenykiírás!

More details
Túró Rudi és Medve sajt a kosárban: nem mindegyik magyar kedvenc külföldi gyártója lehet boldog

Túró Rudi és Medve sajt a kosárban: nem mindegyik magyar kedvenc külföldi gyártója lehet boldog

More details
Epres csokoládés desszert

Epres csokoládés desszert

More details
Ikonikus édesség gyártása szűnik meg több mint száz év után Csehországban

Ikonikus édesség gyártása szűnik meg több mint száz év után Csehországban

More details
Egyszerű forró csoki házilag

Egyszerű forró csoki házilag

More details
Családi karanténprogram: készítsetek kakaós-csokoládés muffint!

Családi karanténprogram: készítsetek kakaós-csokoládés muffint!

More details
Csokoládé(panton)skála – A nap képe

Csokoládé(panton)skála – A nap képe

More details