2021. május 17., hétfő - Paszkál

Hírek

Minden, amit a csokoládé megmunkálásáról tudni akartál! Ötvös Zsuzsanna cukrászmestert kérdeztük

2021-04-26 52
A csokoládé kényes alapanyag, de ha értünk hozzá, csodás dolgokat lehet készíteni belőle. Tanuljunk a legjobbtól: Ötvös Zsuzsannát kérdeztük.

A csokoládéról beszélgetni igen kellemes dolog, hát még megenni! Azonban, még ennél is sokkal jólesőbb, sőt kielégítőbb érzés, ha előtte kreatívan alkotunk valami szemet gyönyörködtető, egyben ínycsiklandó desszertet a csokoládéból, és csak ezután majszoljuk el.

Ilyenkor szokták botcsinálta újságírók a világirodalom leghíresebb csokoládé fanját, Gombóc Artúrt idézni, aki azonban, gasztronómiai szempontból, lássuk be, egyáltalán nem állt konstruktívan a témához. Az igen alacsonyra helyezett igényküszöbe ugyanis arra sarkallhatja az embert, hogy hasonlóan kritikátlanul álljon hozzá ehhez a becses alapanyaghoz, ami mindenképpen hiba lenne. Hozzunk ki tehát a csokoládéból, amennyit csak házi körülmények között tudunk, ehhez pedig nem kisebb szaktekintély segítéségét kértem, mint Ötvös Zsuzsannáét.

A csokoládé kényes, érzékeny alapanyag – szögezte le rögtön az elején Ötvös Zsuzsanna. Legjobb, ha akkor foglalkozunk vele, amikor tudunk koncentrálni, semmi másra nem kell odafigyelni. Az viszont tényleg nagyon fontos, hogy

ne akkor lássunk neki csokidíszeket vagy bonbont készíteni, amikor, mondjuk, fő a konyhában a húsleves, mert a pára nagy ellensége a csokoládénak, ráadásul 20 °C-os hőmérséklet fölött sajnos elmarad az alkotás öröme.

Ahhoz, hogy jól tudjunk dolgozni a csokival és megfelelő eredményt érjünk el, kellenek bizonyos eszközök is, ezt nem tudjuk megúszni: egy maghőmérőre feltétlenül szükségünk lesz. Nem kell megijedni, az IKEA-ban például mindig lehet kapni, kétezer forintos tételről beszélünk, és egy csomó mindenhez tudjuk utána használni.

A maghőmérőre azért van szükség, mert mindhárom csokoládé egy bizonyos hőmérsékleten van készen a felhasználásra: vagyis ekkor lesz a felülete fényes, a szerkezete pedig roppanós. Ez a munkahőmérséklet az étcsokinál 32°C, a tejcsokinál 31°C és a fehér csokinál pedig 29°C.

 

A teljes cikk: Minden, amit a csokoládé megmunkálásáról tudni akartál! Ötvös Zsuzsanna cukrászmestert kérdeztük

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Május 2021 »
H K Sze Cs P Szo V
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            

Tartalom galéria

Magyarország Tortája 2021: a döntős torták

Magyarország Tortája 2021: a döntős torták

More details
Csoki souffle recept, amit az egész család imádni fog

Csoki souffle recept, amit az egész család imádni fog

More details
120 éves Milka csokoládé

120 éves Milka csokoládé

More details
Megvan Győr szülinapi tortája – Két kategóriában hirdettek győztest

Megvan Győr szülinapi tortája – Két kategóriában hirdettek győztest

More details
A Peller-lányok még ma is használják a sváb nagymama receptjeit

A Peller-lányok még ma is használják a sváb nagymama receptjeit

More details
9 ellenállhatatlanul omlós és nagyon csokis keksz

9 ellenállhatatlanul omlós és nagyon csokis keksz

More details
Duplaannyi tortát sütünk otthon a pandémia óta

Duplaannyi tortát sütünk otthon a pandémia óta

More details
Tesztelték gabonapelyheket: aggasztó eredmény született cukorfronton

Tesztelték gabonapelyheket: aggasztó eredmény született cukorfronton

More details
Roppanós gofri csokidarabokkal reggelire

Roppanós gofri csokidarabokkal reggelire

More details