Az oroszkrémtortának semmi köze Oroszországhoz, a csodálatos desszert egy Oroszi nevű cukrász alkotása. A torta többféle recept szerint készül: a várost járva a cukrászdák étlapján nem találni két egyformát, van, ahol jó sok mazsolával dúsítják, míg máshol kandírozott citrom és narancs kerül a krémbe. Én egyikért sem rajongom, ezért kihagytam a citrusféléket és a mazsolát is.
A torta főzött krémmel készül, melyet habtejszínnel és mascarponéval kell egybekeverni. A krémbe remekül illik a vanília, én kivonattal gazdagítottam, de ha van kéznél vaníliarúd, akkor a kikapart magját használd, sokkal intenzívebb lesz az íze. Az elkészült tortát tedd 1-2 órára hűtőbe, így megdermed a krém, sokkal szebben lehet szeletelni.
Tipp a készítéshez
- Ha nem elég stabil a krém, akkor használj habfixálót.
- Ha a sütőd túl erős, akkor érdemes alufóliával lefedni a tortát, úgy nem ég meg a teteje.
- A tölteléket bátran alakítsd ízlésed szerint, bármilyen szezonális gyümölccsel izgalmasabbá teheted, ha ahhoz van kedved.
Oroszkrémtorta
Hozzávalók 16 szelethez
Piskóta:
- 7 darab tojás
- 14,5 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 14,5 dkg liszt
- 1 tk sütőpor
Krém:
- 5 dl tej
- 15 dkg cukor
- 40 g étkezési keményítő
- 3 darab tojássárgája
- 3 dl habtejszín
- 25 dkg mascarpone
- 2 ek vaníliakivonat
- 10 dkg szeletelt mandula
Előkészítési idő: 1 óra 20 perc
Elkészítési idő: 1 óra
Elkészítés:
Piskóta:
A tojásokat válasszuk szét.
A tojásfehérjét a cukor felével verjük kemény habbá.
A tojássárgáját a maradék cukorral és vaníliás cukorral keverjük fehéredésig.
A lisztet szitáljuk a sütőporral együtt a tojássárgájához, majd óvatosan forgassuk egybe a tojásfehérjével.
A masszát simítsuk sütőpapírral bélelt tortaformába (24 centiméteres), majd toljuk 160 fokosra előmelegített sütőbe 50-60 percre.
A kész piskótát borítsuk sütőrácsra, és várjuk meg, míg teljesen kihűl. Amikor kihűlt, vágjuk fel 3-4 lappá.
Krém:
A tejet melegítsük fel.
A cukrot mérjük keverőtálba, adjuk hozzá az étkezési keményítőt és a tojássárgáját, majd apránként keverjük hozzá a forró tejet. Ezután a keveréket öntsük vissza a lábasba és alacsony láng felett, folyamatosan kevergetve főzzük simára a krémet. Az elkészült krémet tegyük félre és hűtsük ki teljesen. Miközben hűl a krém, időnként nézzünk rá és keverjük át, hogy ne bőrösödjön, de fóliát is tehetünk rá, úgy, mintha pudinggal bánnánk.
A habtejszínt a mascarponéval és a vaníliakivonattal verjük stabil krémmé, majd a kihűlt főzött krémmel keverjük egybe.
Összeállítás:
Egy tésztalapot helyezzünk tálcára, kenjük meg tetszés szerinti mennyiségű krémmel (úgy tervezzünk, hogy egyforma mennyiségű krém jusson a lapok közé, és a bevonásra is maradjon), majd helyezzünk rá piskótát, és folytassuk ezt a folyamatot addig, míg elfogynak a lapok. Ezután a torta tetejére és oldalára is kenjünk a krémből.
Ha szeretnénk, a mandulaszeleteket száraz serpenyőben pirítsuk meg, utána szórjuk a torta oldalára és tetejére.
Díszítési lehetőségek:
Verjünk még fel 1 dl tejszínt, töltsük habzsákba, majd díszítsük fel a tortát az elképzelésünk szerint. A torta cicomázásánál csokireszeléket, aszalt vagy kandírozott gyümölcsöket is lehet használni.
| Forrás: sobors.hu
