A téli ünnepek, így a karácsony és a farsang kiemelten fontosak a finompékáru-piacon. A régiós hálózattal rendelkező Pek-Snack Csoport adatai alapján karácsony környékén most is a bejglit és ünnepi süteményeket vettünk leginkább a korábbi évekhez hasonlóan. Szintén megszokott a mák dominanciája: az ilyen termékek forgalma közel 80 százalékkal nőtt év végén. Az ízesítés tekintetében azonban némi változás volt tapasztalható decemberben: míg az év többi részében a kalács, bejgli, tekercs és babka típusú termékek között 90 százalékos részesedéssel a mákos íz az egyeduralkodó, addig karácsonykor ez 50 százalékosra csökkent, mivel a szintén tradicionális diós (20%) és gesztenyés (20%) sütemények mellé újabban már a pisztáciás (10%) termékek is kezdenek felzárkózni. Novák Zoltán, a Pek-Snack ügyvezetője szerint az ünnepi hetekben nemcsak a vásárolt mennyiség nő, hanem a vásárlói kör is bővül: több háztartás kezd ilyenkor szezonális termékeket vásárolni, és a családok is nagyobb mennyiséget vesznek a megszokottnál.
Farsang: a bőség ideje koplalás előtt
A farsang szintén kiemelt időszak: a régiós hálózattal rendelkező Pek-Snack Csoport adatai alapján a vízkereszttől hamvazószerdáig tartó, nagyböjt előtti hetekben másfélszer annyi fánkot fogyasztunk, mint az év többi részében. A farsang és a fánk kapcsolata hosszú időre nyúlik vissza: hagyományosan ez a böjt előtti bőség ideje volt, ezért az ünnepi asztalon kiemelt szerepet kaptak az olajban vagy zsírban sült tészták. A magyar néphagyományban a szalagos fánk kifejezetten farsangi süteményként szerepel, így nemcsak gasztronómiai, hanem kulturális értelemben is az időszak egyik jelképes étele.
Novák Zoltán, a Pek-Snack ügyvezetője elmondta, hogy a farsangi időszak rövid, de intenzív csúcsot jelent. A klasszikus ízek ilyenkor is biztos pontnak számítanak, ugyanakkor jól látható, hogy a szezonális és limitált termékek iránti érdeklődés is megugrik. Ez a gyorsan változó kereslet pontos tervezést és rugalmas működést igényel a finompékáru-gyártó részéről.
A Pek-Snack adatai alapján a baracklekváros berliner fánk Csehországban, Magyarországon és Szlovákiában számít a legnépszerűbb választásnak. Boszniában és Horvátországban ezzel szemben inkább a csokoládébevonatú amerikai típusú donut vezeti az eladásokat. A lyukas fánkok között több piacon keresettek az eperbevonatú változatok is, míg Horvátországban a pisztáciás ízesítés szintén bekerült az öt legkedveltebb termék közé.
A szezonalitás ma már nemcsak fogyasztói trend, hanem operatív kihívás is
A Pek-Snack Csoport 6 országban van jelen, és kiterjedt kiskereskedelmi és franchise hálózaton keresztül értékesít. Novák Zoltán hangsúlyozta, hogy a karácsonyi csúcsidőszak egy regionálisan működő finompékárú-gyártó számára különösen nagy kihívás, hiszen rövid idő alatt kell több ország eltérő ünnepi szokásaihoz, promóciós naptáraihoz és forgalmi mintáihoz igazítani a teljes gyártási és ellátási láncot. Ilyenkor a kereslettervezés sokkal részletesebb, bolt- és ország-szintű előrejelzésekre, többéves adatokra épül, a gyártásban pedig nemcsak a mennyiséget, hanem az ünnepi termékmixet is rugalmasan kell alakítani. A fagyasztott pékáru-modell egyik oldalról könnyítést jelent, mert lehetővé teszi a készletek előre építését, ugyanakkor a hűtőkapacitás, a logisztika és a munkaerő-ellátás okozta kihívásokat is felnagyítja. A szegmensben ezért az tud tartósan sikeres maradni, aki a szezonalitást integrálja a napi működésbe: adatvezérelt, rugalmas kapacitás-tervezéssel, biztos alapanyag-ellátással és olyan szolgáltatási szinttel, amelyre a kereskedelem a legkritikusabb ünnepi hetekben is biztonsággal támaszkodhat. Fontos tapasztalat ugyanis, hogy a külföldi partnerek számára egy magyar beszállító nem feltétlenül akkor vonzó, ha olcsóbb, hanem ha megbízhatóbb. A pontos szállítás és a stabil minőség legalább annyit ér, mint maga a termék.
