2023. március 31., péntek - Árpád

Receptek

A leghíresebb magyar desszert: az eredeti dobostorta receptje, ahogy nagymamám tanította

2018

Sokunk kedvence a dobostorta, és egyben a leghíresebb magyar cukrászsütemény is. Története 1885-ben kezdődött, amikor Dobos C. József magyar cukrász bemutatta egyedi alkotását a Budapesti Általános Kiállításon, ahol nagy sikert aratott. A mai napig nagyon népszerű ez a finomság, olyannyira, hogy manapság már több változata is van. Én most a nagymamám által készített dobostorta receptet mutatom meg.

Hozzávalók a dobostortához

A piskótához

6 db közepes méretű tojás 
10 dkg porcukor
10 dkg búzaliszt 
1 csomag sütőpor

A krémhez

6 db közepes méretű tojás
20 dkg porcukor
40 dkg vaj
30 dkg 70%-os étcsokoládé 
10 dkg 80%-os étcsokoládé 
3 db vaníliás cukor

A karamell réteghez

15 dkg kristálycukor
2 csepp 10%-os ételecet 

A dobostorta elkészítése

1.    A piskóta készítést papírformák kivágásával kezdjük: egészen pontosan 6 db, 28 cm átmérőjű kerek formát készítünk sütőpapírból, még hozzá úgy, hogy körberajzolunk az ekkora átmérőjű tortaformánk alját, majd ollóval kivágjuk.

2.    Ezután elkészítjük a piskótát: kettéválasztjuk a tojásokat A fehérjét a só, valamint cukor hozzáadása után habbá verjük, majd a sárgákat lassú fordulaton hozzákeverjük a fehérjehabhoz, majd az átszitált lisztet is folyamatosan adagolva lassan hozzákeverjük, és homogén piskótamasszává dolgozzuk az egészet.

3.    Ha kész a massza, akkor ki kell sütni őket, a következő módon. A 6 db sütőpapírt tepsire helyezzük, majd kanállal ráadagoljuk a tésztát és szépen elkenjük. 180 C fokra előmelegített sütőben, körülbelül 15 perc alatt világosra megsütjük. És jön egy trükk: a megsültek lapokra helyezünk egy 24 cm-es tortaformát, és azzal kiszúrjuk a tésztákat, így egyforma kerek piskótákat kapunk.

4.    Ha kész a piskóta, akkor a dobostorta krémjének elkészítése következik: vízgőz felett a tojásokat felmelegítjük a cukorral együtt, majd habverővel kihűlésig verjük, nagyon lágy masszát kell kapnunk. A csokikat egy kevés vajjal (3-4 dkg) mikróban megolvasztjuk. A vajjal összekeverjük a vaníliás cukrot, majd hozzákeverjük az olvasztott csokoládét, illetve a tojáshabot is és egy egységes lágy masszává dolgozzuk össze. Plusz tipp: tegyünk félre 1 adagot a díszítéshez, és a legszebb lapot tegyük félre a karamelltetőhöz

5.    A következő lépés a karamell tető. Nem kell aggódnod, nem olyan nehéz, mint ahogyan tűnik elsőre. A cukrot olvasszuk fel a kevés ecettel borostyán barnára. Ezután öntsük rá a karamellt a lapra, és vajazott simító spatulával elkenjük. Majd negyedelve, minden negyedet 16 részre vágunk ugyanúgy, vajazott, éles késsel (gyorsan és határozott mozdulatokkal kell dolgozni, mert a cukor gyorsan szilárdul).

6.    Ha minden rész kész, akkor a torta összeállítása következik: 6 felé osztjuk a kész krémet és megkenjük velük a lapokat egyenletese, az utolsó lap felhelyezése után beborítsuk a tortát a krémmel precízen, majd a tetejére balról-jobbra haladva nyomjunk 16 krémrózsát, és fektessük rá a tetőket, hogy az illesztést eltakarjuk, a közepére is nyomhatunk egy krémrózsát.

Jó étvágyat a dobostortához!


(Forrás: www.magyarorszagom.hu)

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Olvasta?

Időrendben

« Március 2023 »
H K Sze Cs P Szo V
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    

Tartalom galéria

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
Almás gesztenyerózsa az ország legjobb házi cukormentes tortája

Almás gesztenyerózsa az ország legjobb házi cukormentes tortája

More details
Berekfürdői Tavaszi Édes Fesztivál, 2023. március 25.

Berekfürdői Tavaszi Édes Fesztivál, 2023. március 25.

More details
A halhatatlan cukrász, Emil Gerbeaud, akinek sütemény is őrzi nevét

A halhatatlan cukrász, Emil Gerbeaud, akinek sütemény is őrzi nevét

More details
Nagyon csokis kevert süti fényes mázzal: kezdők is bátran belevághatnak

Nagyon csokis kevert süti fényes mázzal: kezdők is bátran belevághatnak

More details
Ezt az édességet nem szabad megvenni a gyerekeknek – figyelmeztet a Nébih

Ezt az édességet nem szabad megvenni a gyerekeknek – figyelmeztet a Nébih

More details
100 éves a szerencsi csokoládé

100 éves a szerencsi csokoládé

More details
Elstartol a gyulai bonbon verseny

Elstartol a gyulai bonbon verseny

More details
Gesztenyés-meggyes kevert süti: befőttből is nagyon finom

Gesztenyés-meggyes kevert süti: befőttből is nagyon finom

More details