2020. szeptember 28., hétfő - Vencel

Hírek

Ezért fontos, hogy temperáld a csokoládét

2020-09-03 41
Na persze nem mindig kötelező a csokoládét temperálni, néha úgy, ahogy van, meg is lehet enni. Ha viszont az ember otthon cukrászkodna össze valami szépet és finomat, nagyon is jól jön a szaktudás.
 

A legfontosabb az egészben, hogy ezzel a technikával a csokoládé szép, fényes, roppanós, foltmentes lesz, és nem válik szürke és azonnal elolvadó anyaggá például a házi bonbonokban. Többféle módszerrel belevághatsz: a hagyományos a márványlapon történő temperálás, amikor a megolvasztott csokoládét márványlapon tartják mozgásban, míg 27-28 fokosra nem hűl, majd további olvasztott csokoládét kevernek hozzá, hogy elérje az ideális munkahőmérsékletet.

Létezik már porított kakaóvajjal történő temperálás, és harmadikként a beoltó módszer is. Utóbbi inkább otthon lehet hasznos, lényege, hogy a csokoládémennyiség háromnegyedét megolvasztjuk, majd apránként keverünk hozzá a félretett maradék csokiból az ideális hőfok eléréséig.

Na de mire jó ez az egész temperálás, és miért van rá szükség?

Ez valójában előkristályosítási művelet, ami arra szolgál, hogy a csokiban kristálygócokat alakítsunk ki a megfelelő hőmérsékleten. A benne lévő kakaóvaj sokféle zsírsavból áll, jellegzetes tulajdonsága, hogy többféle módosulatban képes kristályszerkezetet alkotni, és ezeknek a fizikai-kémiai tulajdonságaik nem azonosak, egyesek például stabilabbak másoknál.

És hogy mire jó ez a féltudományos okoskodás? Hogy megértsük: a legstabilabb állapotot kell elérni, mert ebben van a csokinak a legtöbb pozitív tulajdonsága, és ettől lesz a végeredmény a lehető legélvezhetőbb. 

A művelethez jó, ha van otthon egy digitális maghőmérő, amivel a csokoládé hőfokát tudod majd ellenőrizni, de az sem mindegy, hány fok van épp a konyhában: a csokoládé temperálásához a 18-21 °C  a legmegfelelőbb. Sem a kánikula, sem a pára nem tesz jót a végeredménynek.

(Forrás: www.divany.hu)

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Szeptember 2020 »
H K Sze Cs P Szo V
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30        

Tartalom galéria

30 perces csokis-mogyorós muffin: ezt a receptet nem lehet elrontani

30 perces csokis-mogyorós muffin: ezt a receptet nem lehet elrontani

More details
Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
A legidősebb japán szerint a kóla, a csoki és a társasjáték tartja őt életben

A legidősebb japán szerint a kóla, a csoki és a társasjáték tartja őt életben

More details
Készíts retró Sport szeletet otthon!

Készíts retró Sport szeletet otthon!

More details
Csokis-ananászos sütemény

Csokis-ananászos sütemény

More details
Ezért hat az emberre pozitívan, a kutyára negatívan a csokoládé

Ezért hat az emberre pozitívan, a kutyára negatívan a csokoládé

More details
Willy Wonka is irigykedne: megnyílt a világ legnagyobb csokimúzeuma Svájcban

Willy Wonka is irigykedne: megnyílt a világ legnagyobb csokimúzeuma Svájcban

More details
Csokis-kókuszos szeletek egyenesen Martha Stewart konyhájából

Csokis-kókuszos szeletek egyenesen Martha Stewart konyhájából

More details
Életnagyságú Mr. Darcy süteményszoborral ünneplik a 25 éves Büszkeség és balítélet-sorozatot

Életnagyságú Mr. Darcy süteményszoborral ünneplik a 25 éves Büszkeség és balítélet-sorozatot

More details