A módszer másik előnye, hogy így még ízletesebb lehet a csokoládé. Egy vizsgálat során a belga Ghent Egyetem és a University of Ghana tudósai a denveri American Chemical Society segítségével jártak utána, hogy a kakaóbab mennyire gazdag antioxidánsokban.

A kakaó, vagy kakaófa gyümölcse, a kakaóbab fontos élelmiszeripari alapanyag: ez a kakaóvaj, a kakaópor és a csokoládé alapanyaga. A babokból általában 60 darab található a kb. 20 centis termés pépes terméshúsába ágyazva. A hagyományos eljárásban a pépet eltávolítják, a kakóbabot kosarakban erjesztik, napon szárítják, majd pörkölik. Az eljárás alatt az antioxidánsként működő polifenolok jelentős része elveszik.

A ghánai egyetem professzora, Emmanuel Ohene Afoakwa csapatával ennek megakadályozására talált ki módszert. A kakaóbabokat hüvelyükben raktározták az erjesztés és a pörkölés megkezdéséig. Hogy felmérjék az új módszer hatását, a 300 hüvelyes kakaóbabot négy különböző csoportra osztották. Az első csoport babjai a hagyományos pörkölési eljáráson mentek végig, azaz a babot kivették a hüvelyből, erjesztették néhány napig, kitették a napra száradni, aztán kezdték pörkölni.

A három fennmaradt csoport hüvelyesen lett elraktározva, három, hét, illetve tíz nappal a megszokott eljárás megkezdése előtt. Azok a babszemek jártak a legjobban, amelyeket 10 napig tartottak burokban, és lassan pörköltek, hiszen ezeknek lett a legmagasabb a polifenol-tartalmuk.

A kutatók arra is rájöttek, hogy ha alacsonyabb hőmérsékleten pörkölik a babokat, ám hosszabb ideig (45 percig 166 fokon), akkor sokkal hevesebb az antioxidáns- és polifenol-képződés, mint a hagyományos pörkölési eljárás esetén (azaz 10-20 percig pörkölik 120-130 fokon).

Az eljárásnak köszönhetően nemcsak egészségesebb lett a kakaó, de sokkal kellemesebb is lett az íze.

(Forrás: Metropol.hu)