2022. január 20., csütörtök - Sebestyén

Receptek

Mennyei karácsonyi sütik: igazi ütős duó a zserbó és a linzer

63

Az egyik legnépszerűbb karácsonyi süteményünk a zserbó. Az eredeti recept megálmodója a svájci származású Gerbaud Emil cukrász, aki járt Franciaországban, Angliában, Németországban, végül pedig 1884-ben Budapesten telepedett le, hogy az akkori Gizella téren (ma Vörösmarty tér) működő cukrászda vezetését átvegye.

Kugler Henrik egy olyan cukrászt szeretett volna erre a pozícióra, aki nyitott az újdonságokra, és vérbeli profi. Gerbaud Emil személyében az emberére talált.

A svájci cukrász különleges új termékekkel színesítette az amúgy is választékos palettát: cukorkákkal, bonbonokkal, vajas, párizsi- és más hasonló krémekkel, teasüteményekkel.Egy csokoládégyárat is létrehozott az üzletben, amelynek egyik legkedveltebb édessége a zserbó lett. 

Zserbó receptje, tésztához:
20 dkg búzaliszt (BL55)
10 dkg vaj
2 dkg porcukor
1 db tojássárgája
0,4 dl tej

8 g élesztő
1 g sütőpor
A töltelékhez:
10 dkg kristálycukor
22 dkg darált dió
csipetnyi őrölt fahéj
1 db citrom reszelt héja
40 dkg sárgabarack dzsem

Bevonat:
10 dkg étcsokoládé

Elkészítés:

A tésztához az összes összetevőt egy nagy keverőtálba tesszük és jó alaposan összedolgozzuk. A lisztezett munkafelületen a tésztából hengert formázunk, folpackba csomagoljuk, majd fél órára a hűtőbe tesszük, és ezt követően négy egyenlő részre osztjuk. Mindig csak annyi tésztát vegyünk elő a hűtőből, amennyivel dolgozunk, mert a hideg, kihűlt tésztával sokkal egyszerűbb dolgozni. Miután az első darab tésztát kivettük a hűtőből, a 20x25-es tepsinket teljesen kibéleljük vele. A lekvárt 3 egyenlő részre osztjuk, és egy adagot rákenünk a tésztára. Egy tálban összekeverjük a krisztálycukrot, a darált diót, fahéjat és a citromhéjat, melyet aztán 3 egyenlő részre osztunk, míg a harmadával megszórjuk a baracklekváros réteget.

A hűtőből kivesszük a második darab tésztát, ezt már próbáljuk akkora méretűre nyújtani, amekkora a tepsink és fedjük be vele az előző rétegeket. Így haladjunk sorba a további réteg tésztával és töltelékkel.

A legutolsó réteg a kinyújtott tészta lesz, amit villával megszurkálunk, hogy a gőz könnyebben távozzon. Ezt követően konyhai hőmérsékleten egy órát pihentetjük. A süteményt 185 fokos előmelegített sütőbe tesszük és kb 50 perc alatt készre sütjük. Végül hideg helyen egy éjszakán át hagyjuk dermedni.

A süteményt a csokoládéval bevonása előtt úgy fordítjuk ki a tepsiből, hogy az eddigi alja kerüljön felülre - hiszen ez a felület sokkal simább, egyenletesebb, így szebben tudjuk majd bevonni. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjük, majd elkenjük a sütemény tetején. Hűvös helyen hagyjuk megdermedni, és forróvizes késsel szeleteljük annak érdekében, hogy a bevonat ne repedjen meg.

A linzer nemcsak egy sütemény, hiszen linzerbtésztából készül az isler is, de az olyan töltött sütemények is, mint például a rácsos linzer. A linzer egy magyar desszert, amelynek története az 1848-as szabadságharcig nyúlik vissza, Müller Antal nevéhez kötődik, aki beházasodott a Schwabl-családba, amely a Ruszwurm cukrászda alapítója. Ő készítette el először ezt a kekszet a szabadságharcot követően, amelyet Linzer Rudolfról, egy főhadnagyról nevezett el. Ez a finomság nagyon népszerű karácsonyi sütemény.

Hozzávalók: 

30dkg liszt
20dkg vaj
1db tojássárgája
10dkg porcukor
0.5db citrom reszelt héja
1db tojás a kenéshez

LinzerForrás: Shutterstock

Elkészítés:

A lisztet egy tálba öntjük, majd hozzáadjuk a vajat és összemorzsoljuk. Hozzáöntjük a tojássárgáját, a porcukrot, a reszelt citromhéjat és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.

A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a vajat és összemorzsoljuk. Beleöntjük a tojássárgáját, a porcukrot és a reszelt citromhéjat és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A gömbbé formált tésztát folpackba csomagolva legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.
A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, és különböző formákat szaggatunk ki belőle. A felének a közepét egy kisebb kiszúróval kilyukasztjuk.
A formákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a lyukas közepűeket megkenjük tojással. A linzerkarikákat 170 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha megsült, ízlés szerint lekvárral, krémmel megtöltjük.

I Forrás: life.hu

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Január 2022 »
H K Sze Cs P Szo V
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            

Tartalom galéria

Magyar cukrász kerül a legnagyobb olasz fagyimesterek közé

Magyar cukrász kerül a legnagyobb olasz fagyimesterek közé

More details
5 édesség 200 kalória alatt, ami után mind a tíz ujjad megnyalod: tele vannak fehérjével, rostokkal

5 édesség 200 kalória alatt, ami után mind a tíz ujjad megnyalod: tele vannak fehérjével, rostokkal

More details
Kinyílt a szigetszentmiklósi csokimennyország ajtaja

Kinyílt a szigetszentmiklósi csokimennyország ajtaja

More details
Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
Magyarországon egyedülálló bonbonkollekció nyert ezüstérmet egy világversenyen

Magyarországon egyedülálló bonbonkollekció nyert ezüstérmet egy világversenyen

More details
Ennél spórolósabb karácsonyi édesség nincs: dédanyáink pillekönnyű habkarikája

Ennél spórolósabb karácsonyi édesség nincs: dédanyáink pillekönnyű habkarikája

More details
Milliárdokat költenek szaloncukorra a magyarok

Milliárdokat költenek szaloncukorra a magyarok

More details
Mennyei karácsonyi sütik: igazi ütős duó a zserbó és a linzer

Mennyei karácsonyi sütik: igazi ütős duó a zserbó és a linzer

More details
Dédanyáink spórolós karácsonyi sütijei: amikhez még dió sem kell, csak jóféle méz

Dédanyáink spórolós karácsonyi sütijei: amikhez még dió sem kell, csak jóféle méz

More details