2020. április 4., szombat - Izidor

Hírek

“Imádni kell a csokoládét! Anélkül nem megy…” – Csokoládé manufaktúra, mint családi vállalkozás

2019-11-28 83

Csokoládé és csokoládé között hatalmas különbség lehet. De vajon mitől függ, hogy egyik csoki finomabb a másiknál? Erről és még sok  más érdekességről beszélgettünk Demeter Zsuzsival a Demeter Chocolate tulajdonosával.

Valóban egy csokifesztivállal indult a Demeter Chocolate története?

Igen! Bár ez inkább két fesztivál volt: először 2000-ben, majd tizenegy évvel később még egyszer. Miután összeházasodtunk, a férjem 1990-ben nyitott egy picike cukrászdát, amelyet szép lassan bővítgettünk. Közben, a kilencvenes években megszülettek a gyerekeink, és amikor óvodások, iskolások lettek, már én is be tudtam segíteni a férjemnek, majd mivel a korábbi munkahelyemre nem tudtam visszamenni, csatlakoztam a férjemhez, és egyre több mindent megtanultam, átvettem tőle. Egészen 2000-ig ment így, amikor is a csokoládé először beköszöntött az életünkbe.

Másodszor pedig akkor, amikor már több, mint tíz éve foglalkoztunk csokoládé készítéssel, 2011-ben az Édes Napokon. Ekkor csodálkoztunk rá, hogy a tömeggyártott csokoládékon, szaloncukrokon és konyakmeggyen túl is van világ, méghozzá egy igazi csodavilág. 2013-ban, miután a cukrásziskolát elvégezte, már a fiunk is csatlakozott hozzánk, és bár a lányunk a maga útját járja a marketingben, grafikája is segít a családi vállalkozásban, illetve a honlapunkat is ő készítette.

Néhány év alatt elismert csokoládé manufaktúrává váltatok különlegesebbnél különlegesebb termékekkel. Mi a titok, mi az, amitől ilyen híresek lettetek?

Nincs titok, talán csak az, hogy megfelelő alázat kellett hozzá, és az, hogy mindannyian imádjuk a szakmát és a csokoládét. Ezek nélkül nem ment volna.

Miben más prémium kategóriás csokoládét készíteni, mint a tömeggyártott csokikat?

Itt már nem tudsz rohanni. Bonbon festésnél vagy táblás csoki dekorálásnál nem lehet gyors egymásutánban gyártani, mintha futószalag lenne, hanem mindennek időt kell szentelni. Ezt furcsa volt megszokni. Ugyanazt a mentalitást kellett átvenni, mintha az ember otthon a kis konyhájában alkotna. Másrészről mivel prémium termékekről van szó, nagyon fontos, hogy csak prémium alapanyagokat szabad használni, hiába bombáznak minket az olcsóbb anyagokkal, nem szabad bedőlni az alacsonyabb árnak, folyamatosan ragaszkodni kell a minőséghez.

Számos díjnyertes terméketek van. A minőségi alapanyagokon túl, szerinted mi az a többlet, ami miatt évről-évre nyerni tudtok?

Az az elvünk, hogy nagyon nem szakadunk el a valóságtól, és igyekszünk a földön maradni az ízek terén. Fontos, hogy minél inkább a magyar ízlésnek megfelelő termékeket szeretnénk készíteni, és ami szerintem a legfontosabb, hogy benne van a szívünk-lelkünk.

A forró csokitól kezdve a legizgalmasabb táblás csokin, a díjnyertes bonbonokon át a csokinyalókáig mindent készítetek. Van olyan, hogy legnépszerűbb termék?

díjnyertes bonbonjainkat nagy szeretettel vásárolják, és szerencsére egyre több van belőlük. Nemrég a Magyar Kézműves Remek Pályázat díjátadóján voltunk, ahol tavaly és idén is sikerült két bonbonunkkal nyerni.

Az utóbbi két évben a szaloncukraitok között olyan különlegességek voltak, mint a robbanós cukorral töltött, vagy a chilis-marcipános. Hogyan születik meg egy új ötlet, hogyan találjátok ki, mi az, ami felkerül a palettára?

Általában mi lányok kitalálunk valami újat, és elkezdjük mondogatni a fiúknak, hogy ezt meg kellene valósítani. Így voltunk például most is az erdei gyümölcsös-sajttortás bonbonunkkal. De aztán ez úgy szokott kinézni, hogy vannak azok az ötletek, amire zsigerből azt mondják, hogy ezt nem lehet megcsinálni, aztán van, amire némi gondolkodás után mondják, hogy ezt nem lehet, és van, hogy addig mondogatjuk nekik, hogy végül csak kitalálnak valamit belőle.

A teljes cikk: “Imádni kell a csokoládét! Anélkül nem megy…” – Csokoládé manufaktúra, mint családi vállalkozás

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tartalom galéria

Több színben játszó csokoládé

Több színben játszó csokoládé

More details
Húsvéti kalóriabomba helyett: diétás desszertötletek és a patissier új kuglóf receptje

Húsvéti kalóriabomba helyett: diétás desszertötletek és a patissier új kuglóf receptje

More details
Exkluzív csokoládé a Metsä Board új öko-barrier kartoncsomagolásában

Exkluzív csokoládé a Metsä Board új öko-barrier kartoncsomagolásában

More details
Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
Hangyákkal dúsított csokoládé és kenderes müzli a jövő?

Hangyákkal dúsított csokoládé és kenderes müzli a jövő?

More details
Chilis csoki-álom

Chilis csoki-álom

More details
Már csokoládé is készül 3D nyomtatóval

Már csokoládé is készül 3D nyomtatóval

More details
10 millió svájci frank és 12 tonna csokoládé: itthon és külföldön is segíti a koronavírus elleni küzdelmet a Nestlé

10 millió svájci frank és 12 tonna csokoládé: itthon és külföldön is segíti a koronavírus elleni küzdelmet a Nestlé

More details
Kókuszkocka, a legjobb megúszós süti

Kókuszkocka, a legjobb megúszós süti

More details