A kakaóbab feldolgozása kakaóvajjá és kakaóporrá. A csokoládé: A kakaómassza feldolgozása csokoládémázzá: olvasztás, konsírozás, keverés, formázás. Sötét és világos, keresû és félédes, tejes és fehér csokoládébevonó. Csokoládépraktikák: A csokoládé helyes felhasználása: a csokoládébevonó temperálása, a díszítések öntése, formára vágása, kiszurkálása. Csokoládérudacska, csokoládéforgács, csokoládélevél, csíkozott csokoládé, öntött üreges formák. 

Cukrászat: A csokoládé felhasználása süteményekhez és tortákhoz, csokoládés tészták, csokoládés töltelékek, csokoládémázak. Új alkotásokhoz segítő különleges módszerek. Bonbonkészítés: A csokoládé tartománya a bonbonok világában. A diós-mogyorós és az egyszerû nyers pralinétól a nugátos és a Canache-krémen, valamint a formázott üreges díszeken át a finom bonbonok parádéjáig.

Desszertek: A nyelven szétolvadó kreációk a lágy mousse-tól a finom krémeken át a különleges csokoládéfagylaltig. Díszítés csokoládéval. Felfújtak és szuflék. Italok: Különböző földrészek különböző italkészítési szokásai. Mexikótól Európáig. Forró és jéghideg italok, kevert italok alkohollal és alkoholmentesen, jéggel fogyasztva, tejjel felkeverve vagy éppen csokoládés jégkrémmel tálalva.

Különlegességek: Az egyik kategóriába sorolható különlegességek. A mexikói csípős mole, amely részben csokoládéból készül, és szárnyaspecsenyék mellé tálalják. Csokoládényuszi és csokoládés nudli. Gyermekeknek szóló receptek: Kifejezetten gyermekeknek készített és velük együtt is elkészíthető finomságok, mint például a Milka epres tej és a Milka csillagtallér. Szakszerûen a csokoládéról: A csokoládévilág, a cukrászat és a bonbonkészítés szakkifejezései. A szükséges felszerelés.

Itt tudod megrendelni: https://www.antikvarium.hu/konyv/christian-teubner-karl-schuhmacher-nagy-csokolade-konyv-108518

Szerző: Karl Schuhmacher - Leopold Forsthofer - Silvio Rizzi - Christian Teubner
Kiadó : Aréna 2000 Könyvkiadó
Kiadás éve: 2005
Oldalszám : 236
ISBN : 963 8551 53 4

(Csokoládé Világ)