2021. május 17., hétfő - Paszkál

Receptek

Karácsonyi édességek Olaszországban

247

A panettone és a pandoro mindenki számára ismerős, de természetesen nem merül itt ki a karácsonyi sütemények kínálata, mely régiónként is tartogat jellegzetességeket. Így most északról dél felé haladva ezekkel ismerkedünk meg.

Gubana – Friuli

Ez a sütemény az alakját tekintve kalácshoz hasonlít leginkább, a tésztáját, a töltelékkel hajtogatva rendezik el a sütőformában. A Gubana (gubane friuli nyelvjárásban és gubanca szlovénül) a Valli del Natisone és Cividale del Friuli jellegzetes édessége. Elsősorban karácsonykor készítik, de sok helyen egész évben kapható. Azt mondják, hogy már 1409-ben ismertté vált, amikor a Cividale del Friuliban egy vacsorán XII. Gergely pápa tiszteletére ezt az édességet készítették el. A Gubana-t a sütőben sütik meg, tésztáját mogyoróval, mandulával, mazsolával és fenyőmaggal töltik.

Pandoro, Mandorlato-Veneto

A csillag formájú Pandoro Verona városából származik. A torta formáját és összetételét Domenico Melegatti szabadalmaztatta 1894-ben. A puha tésztájú kalács egy ősi veronai recept feldolgozásával született meg , nyolcszögletű csillag formáját az impresszionista festő, Angelo Dall'Oca álmodta meg. De a karácsonyi desszertek nem merülnek ki Veneto tartományába sem a világhírű pandoro kalácsnál. Szintén egy jellegzetes édesség a Mandorlato ami leginkább a torrone egyik változataként írható le.

Panettone, Pantramvai, La bossolá, La Tortionata-Lombardia

A leghíresebb olasz karácsonyi sütemény vitathatatlanul a panettone, mely Lombardia tartományából származik, egészen pontosan Milánóból. Történetéről és a hozzá kapcsolódó legendákról már írtunk, így erre most részletesebben nem térek ki. Lombardia szerte jellemző még az ünnepek idején a torrone, melyet tojásfehérjével, mézzel és magvakkal készítenek el. A spongarda, egy édes tésztájú sütemény, melyet szárított gyümölccsel, mogyoróval, mazsolával készítenek. Pantramvai (Brianza) szögletes formájú kelt tészta, mazsolával. Como környékén az ünnep jellegzetes desszertje a miascia, melyet friss és szárított gyümölccsel készítenek.  Bellagio-Pan mataloch a panettonéhoz hasonló, fügével. Brescia - La bossolà , kuglófhoz hasonlít.  Lodi - La Tortionata egy mandulás torta, melynek receptje 1885-ből származik. Pavia- La torta paradiso, Cusani Visconti márki megbízásából, egy helyi cukrász talált ki. A torta sok-sok kísérletezés után olyan finom lett, hogy egy nemesasszony egyszerűen a Paradicsom tortájának nevezte el. Cukor, vaj, tojás, liszt, citrom a fő alapanyagok.

Tronchetto di Natale és sok egyéb Piemonte tartományában

Francia hagyományokból, és receptből (Bûche de Noël) ered a csokis fatörzs torta, mely formáját ahogyan a neve is jelzi, egy fa törzséhez hasonlít. Ha piemonte tartományról van szó akkor itt mindenképpen meg kell említenünk a torrone-t is, melyből itt aztán számtalan verzió létezik.  A tojásfehérjével, mézzel, mandulával, mogyoróval készült édesség nagyon jellemző Itáliában. Veneto és, Puglia tartományában főleg mandulával, Szicíliában pisztáciával készítik. Crescenzin , fekete kenyér, mogyoróval, mazsolával , almával olykor fügével készül. De Piemonte igen gazdag az ünnepi desszert kínálatban: Pesche ripiene“-amarettoval töltött barack, „Cuneesi al rum“, tartufi dolci, Torta Gianduia-torinói specialitás, Bonet, Bignole fánk vagy éppen a Paste di meliga...
És bár nem kimondottan karácsonyi, de a tartományból származó édesség az egyik nagy kedvencem mely nem maradhat ki. A Panna Cotta egy tejszínes puding, mely nemcsak Olaszországban, de világszerte ismert. Langhe városából származik és állítólag egy magyar hölgy készítette először.3_40.jpg

Ricciarelli, Panforte – Toscana

Il ricciarello: mandulás tésztájú hosszúkás formájú sütemény, Siena specialitása. Egészen 1473-ig és a Sforza udvarig nyúlik vissza a története. 
Panforte: szintén nagyon régi hagyománya van, a pan pepato egyik változata, de bors helyett cukor kerül a tésztába. A Panforte vagy a Panpepato egy tipikus karácsonyi torta, melyről az első írásos feljegyzések messzi időkre nyúlnak vissza. Régen karácsonyi kenyérnek hívták és csak a nemesek számára készítették, mivel olyan különlegességekkel készült mint a narancshéj,  dinnye, mandula és különböző fűszerek. A Panforte 1879-ig változatlan recept alapján készült, de amikor Margherita királynő meglátogatta Siena városát , a tiszteletére különleges receptet készítettek. Erre az alkalomra sárgadinnyés héj nélkül készítették, és vaníliás cukor borítása lett. A sienaiak "Panforte Margherita" néven kínálták a királynőnek.

Panpepato, Pinocchiate – Umbria

Egy Terni városából származó édesség, csokoládéval, mandulával,mogyoróval, fahájjal, fekete borssal és szerecsendióval. Egy másik umbriai jellegzetesség karácsonykor a pinocchiate, vagy pinoccate sütemény, mely a nevét a készítéskor használt fenyőmagról kapta. Olaszországban nincs diós vagy mákos tészta...De karácsonykor és Umbriában mégis van egy édes tészta, melyet főleg rigattoni tésztával készítenek el. Maccheroni dolci-csokival, fahéjjal, szerecsendióval, szárított gyümölccsel. Torciglione Natalizio, mandulás alapú karácsonyi sütemény.

 

Parrozzo – Abruzzo

Egy pescarai, cukrász Luigi D'Amico , egy napon úgy döntött, hogy a „durva” kukoricakenyérből készít egy ünnepi változatot. 1920-ban készült el az első ilyen sütemény, mandulával és csokoládéval. Az első, aki Parrozzo-t megkóstolta nem más volt mint, Gabriele D'Annunzio.  Az írónak annyira ízlett az édesség, hogy még költeménybe is foglalta “La canzone del Parrozzo”.1_228.jpg

Cartellate, Le Pettole-Puglia

Cartellate, egy leveles sült tészta melyet mézzel locsolnak meg. Le pettole: szintén olajban sütik meg a tészta gombócokat és fahéjas cukorral szórják meg.1_231.jpg

Struffoli – Campania

Jellegzetes nápolyi ünnepi édesség mely főleg Dél-Olaszországban kerül az asztalra. Édes sült tészta, mézbe mártva, színes cukorral diszitve. 1_232.jpg

Seadas – Szardínia

Nagy kedvencem, és persze nemcsak karácsonykor Szardínia jellegzetes édessége. A sajttal töltött nagy raviolihoz hasonlító tésztát kisütik olajban és mézzel locsolják meg. Su Pan’e Saba, vagy Pane di Sapa-tipikus karácsonyi torta a szigeten mely fahéj, mandula, mazsola, fenyőmag, ánizs likőr hozzáadásával készül.Papassini puha, mogyorós keksz fajta , citromhéj, mazsola is kerül a tésztába.

Buccellato – Szicília

Buccellato vagy cucciddatu egy karácsonyi sütemény Szicíliában. Mazsolával, fügével, fahéjjal, mézzel és narancshéjjal készítik. Buccelatini, torrone, cobaita, és a Nucatuli illetve Mustazzola kekszek mind-mind az ünnepi asztal jellegzetes süteményei a szigeten.

 
 
Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Május 2021 »
H K Sze Cs P Szo V
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            

Tartalom galéria

Magyarország Tortája 2021: a döntős torták

Magyarország Tortája 2021: a döntős torták

More details
Csoki souffle recept, amit az egész család imádni fog

Csoki souffle recept, amit az egész család imádni fog

More details
120 éves Milka csokoládé

120 éves Milka csokoládé

More details
Megvan Győr szülinapi tortája – Két kategóriában hirdettek győztest

Megvan Győr szülinapi tortája – Két kategóriában hirdettek győztest

More details
A Peller-lányok még ma is használják a sváb nagymama receptjeit

A Peller-lányok még ma is használják a sváb nagymama receptjeit

More details
9 ellenállhatatlanul omlós és nagyon csokis keksz

9 ellenállhatatlanul omlós és nagyon csokis keksz

More details
Duplaannyi tortát sütünk otthon a pandémia óta

Duplaannyi tortát sütünk otthon a pandémia óta

More details
Tesztelték gabonapelyheket: aggasztó eredmény született cukorfronton

Tesztelték gabonapelyheket: aggasztó eredmény született cukorfronton

More details
Roppanós gofri csokidarabokkal reggelire

Roppanós gofri csokidarabokkal reggelire

More details