2024. április 23., kedd - Béla

Hírek

Ahol 35 év után is sor áll – A Rigó Jancsi Cukrászda a Böszörményi úton

2024-03-19 172

A Hegyvidék egyik kedvenc cukrászdájában 35 éve ugyanaz a család áll a pult mögött. Változatlan receptek, hagyományos sütik, csodálatos pogácsák és időutazás a gyerekkorunkba.

A Böszörményi út Királyhágó és Apor Vilmos tér közötti szakasza olyan, mintha a Pozsonyi útra bevezették volna a villamost: Bauhaus-házak, sok zöld, kedves kis üzletek, régi műhelyek, egymásra mosolygó gyalogosok. Ebbe a miliőbe tökéletesen illik a kerület és Buda egyik legnépszerűbb cukrászdája, a Rigó Jancsi. A pár négyzetméteres üzlethez kis kerthelyiség is tartozik, amit a téliesítésnek köszönhetően ilyenkor is használhatunk, egyébként pedig ahogy belépünk, szembejön a gyerekkorunk a mozaikpadlóval, a fehér köpenybe bújt pultosokkal és a kínálattal.

A jó értelemben vett retró kínálat önmagában nem lenne ok a sikerre, de tény, hogy – annak ellenére, hogy örülünk minden újhullámos, igényes cukrászdának, ahol újat mutatnak nekünk – fülig szalad a szánk minden alkalommal, ha belépünk a Rigó Jancsiba.

 

A helyzet ugyanis az, hogy egyre kevesebb az olyan cukrászda az országban, amihez üzem is tartozik, régebbi típusú süteményeket gyártanak, de ezt tisztességgel teszik, margarin, habporok és növényi alapú helyettesítők nélkül. 

A legenda szerint a Böszörményi út 17/A alatt már 1927-ben is cukrászda volt – hogy Rigó Jancsi néven futott-e, az nem tisztázott, mindenesetre az első ismert fényképen, 1958-ban csak a cukrászda feliratot látjuk a kirakaton. A jelenlegi Rigó Jancsi története az 1980-as évek elején kezdődött, mikor Pollák Károly cukrászmester a Dél-budai Vendéglátóipari Vállalattól kibérelte az üzletet, és elkezdte a mai Rigó Jancsi jogelődjét. 2017-ig vitte az üzletet – cukrászként és üzletvezetőként –, felesége pedig a pultban állt. Ma már lányuk, Bukovicsné Pollák Ágnes és férje, Bukovics István állnak a helyükön, de Ágnes hangsúlyozza, hogy nagyon nem szeretik a címkéket, ő úgy nőtt fel, hogy végigjárta szinte az összes pozíciót a Rigó Jancsiban, és ma is ott áll a pultban – nem főnök, hanem olyan valaki, aki összefogja a többiek munkáját. 

Mint mondják, kevesebb, mint húsz alkalmazottjuk van, de van olyan, aki 35 éve készíti az édes és a sós süteményeket, például Hegyi Béla cukrász. Ágnes szerint a fiatalabb munkaerő általában egy-két év alatt továbbáll, de nemcsak a cukrászüzemben, hanem a pultban is van olyan kolléga, aki hosszú évek óta velük van. Szerintük ez a kulcsa annak, hogy ugyanazt a minőséget hozzák évtizedek óta – nem kell mindig betanítani az újakat, aki pedig hosszú ideje készíti ugyanazokat a süteményeket, hatalmas tapasztalattal fog rendelkezni, és akkor is tudja, hogyan korrigáljon, ha önhibáján kívül kell belenyúlni a megszokottba.

A teljes cikk: Ahol 35 év után is sor áll – A Rigó Jancsi Cukrászda a Böszörményi úton

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Április 2024 »
H K Sze Cs P Szo V
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          

Tartalom galéria

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
Magyarország Cukormentes Tortája versenykiírás – 2024

Magyarország Cukormentes Tortája versenykiírás – 2024

More details
Magyarország Tortája 2024. – A DÖNTŐS TORTÁK

Magyarország Tortája 2024. – A DÖNTŐS TORTÁK

More details
Berobbant a fagyiszezon

Berobbant a fagyiszezon

More details
Hogyan hódította meg a Nutella a világot?

Hogyan hódította meg a Nutella a világot?

More details
Ingyenes szakértői segítséggel fogynál? Itt az alkalom!

Ingyenes szakértői segítséggel fogynál? Itt az alkalom!

More details
Krízisben a kakaótermesztés, megállíthatatlanul nő a csokoládé ára

Krízisben a kakaótermesztés, megállíthatatlanul nő a csokoládé ára

More details
Kvíz: Mennyire emlékszel a retró édességekre?

Kvíz: Mennyire emlékszel a retró édességekre?

More details
Mégsem olyan édes az élet a csokiiparban

Mégsem olyan édes az élet a csokiiparban

More details