A jó értelemben vett retró kínálat önmagában nem lenne ok a sikerre, de tény, hogy – annak ellenére, hogy örülünk minden újhullámos, igényes cukrászdának, ahol újat mutatnak nekünk – fülig szalad a szánk minden alkalommal, ha belépünk a Rigó Jancsiba.

A helyzet ugyanis az, hogy egyre kevesebb az olyan cukrászda az országban, amihez üzem is tartozik, régebbi típusú süteményeket gyártanak, de ezt tisztességgel teszik, margarin, habporok és növényi alapú helyettesítők nélkül. 

A legenda szerint a Böszörményi út 17/A alatt már 1927-ben is cukrászda volt – hogy Rigó Jancsi néven futott-e, az nem tisztázott, mindenesetre az első ismert fényképen, 1958-ban csak a cukrászda feliratot látjuk a kirakaton. A jelenlegi Rigó Jancsi története az 1980-as évek elején kezdődött, mikor Pollák Károly cukrászmester a Dél-budai Vendéglátóipari Vállalattól kibérelte az üzletet, és elkezdte a mai Rigó Jancsi jogelődjét. 2017-ig vitte az üzletet – cukrászként és üzletvezetőként –, felesége pedig a pultban állt. Ma már lányuk, Bukovicsné Pollák Ágnes és férje, Bukovics István állnak a helyükön, de Ágnes hangsúlyozza, hogy nagyon nem szeretik a címkéket, ő úgy nőtt fel, hogy végigjárta szinte az összes pozíciót a Rigó Jancsiban, és ma is ott áll a pultban – nem főnök, hanem olyan valaki, aki összefogja a többiek munkáját. 

Mint mondják, kevesebb, mint húsz alkalmazottjuk van, de van olyan, aki 35 éve készíti az édes és a sós süteményeket, például Hegyi Béla cukrász. Ágnes szerint a fiatalabb munkaerő általában egy-két év alatt továbbáll, de nemcsak a cukrászüzemben, hanem a pultban is van olyan kolléga, aki hosszú évek óta velük van. Szerintük ez a kulcsa annak, hogy ugyanazt a minőséget hozzák évtizedek óta – nem kell mindig betanítani az újakat, aki pedig hosszú ideje készíti ugyanazokat a süteményeket, hatalmas tapasztalattal fog rendelkezni, és akkor is tudja, hogyan korrigáljon, ha önhibáján kívül kell belenyúlni a megszokottba.

A teljes cikk: Ahol 35 év után is sor áll – A Rigó Jancsi Cukrászda a Böszörményi úton