2024. március 19., kedd - József

Hírek

Csokoládé, ahogyan még nem láttuk - Egy keserédes üzlet

2020-11-16 679

Az szinte biztosan állítható, hogy a legtöbbünk szereti a csokoládét, amelynek részben az egyik oka, hogy a fogyasztásakor az agyban felszabadul az úgynevezett béta-endorfin, vagy kevésbé tudományos nevén a boldogsághormon. Azonban abba kevesen gondolnak bele, hogy pontosan hogyan jut el a csokoládé a boltok polcaira és hogy mások milyen árat fizetnek érte, hogy a kakaóföldekről a kiskereskedelemig eljussanak a termékek. Az ellátási láncot kicsit közelebbről megvizsgálva arra jutunk, hogy a csokoládéiparnak megvan a maga keserédes oldala is.

A kakaó ellátási lánc

A kakaóbabtól a tábla csokoládéig, a kakaó ellátási lánc egy keserédes történet, és bár a végterméket legtöbbünk szereti és élvezi, ez komoly emberi áldozatokkal jár. Az alapján, hogy mennyi kakaó származik Nyugat-Afrikából, feltételezhető, hogy a legtöbb csokoládé, amit fogyasztunk, tartalmaz egy kis Elefántcsontpartot, vagy Ghánát. A 130 milliárd dolláros csokoládé-ipar a kakaótermesztéstől függ a csokoládé fő összetevőjének ellátásában, de mégis sok kakaótermelő kevesebb, mint napi 1 dollárt keres.

Hogy is néz ki az ellátási lánc?

A kakaóbab a feldolgozás során számos állomáson megy keresztül, mielőtt a csokoládétermékekben alkalmaznák.

  • Betakarítás, erjesztés és szárítás: a kakaóbabot a betakarítást követő legrövidebb idő alatt kifejtik a hüvelyből, mivel az gyorsan csírázásnak in­dul és akkor már nem alkalmas a fermentációra. Ezután kupacokban erjesztik és banánlevelekkel borítják be a kakaóbabokat. A farmerek ezt követően szárítják és csomagolják a kakaóbabot belföldi szállításra.
  • Belföldi szállítás, tisztítás és exportálás: a belföldi szállítmányozók a csomagolt kakaóbabot tisztító raktárakba vagy feldolgozó üzemekbe szállítják. A kakaóbabot megtisztítják és felkészítik a világ csokoládégyártó központjaiba történő exportra.
  • Feldolgozás és csokoládégyártás: A feldolgozó vállalatok pörkölik, őrlik és megolvasztják a kakaóbabot, majd „kakaólikőrré”, kakaóvajjá vagy kakaópogácsává alakítják őket - amelyeket más összetevőkkel, például cukorral és tejjel összekeverve állítják elő a csokoládétermékeket.

A kakaótermesztés és kereskedelem a csokoládéipar alapja, és az állandó kakaóellátás kritikus szerepet játszik abban, hogy elfogadható árú csokoládét kapjunk.

Pontosan honnan is származik a kakaó?

A kakaó termesztésének sajátos hőmérsékleti, víz- és páratartalmi követelményei vannak. Ennek eredményeként Afrika, Közép- és Dél-Amerika, valamint Ázsia egyenlítői éghajlati övön található régiói optimálisak a kakaótermesztéshez.

A teljes cikk: Csokoládé, ahogyan még nem láttuk - Egy keserédes üzlet

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Március 2024 »
H K Sze Cs P Szo V
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Tartalom galéria

Fagyi ízek: letaszíthatatlan a trónról a három klasszikus

Fagyi ízek: letaszíthatatlan a trónról a három klasszikus

More details
Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
Nagy baj van a csokikkal, gondban a gyártók

Nagy baj van a csokikkal, gondban a gyártók

More details
DiningCity Országos Étterem hét 2024

DiningCity Országos Étterem hét 2024

More details
südback, 2024. október 26-29.

südback, 2024. október 26-29.

More details
Kakaós-kefires kevert süti: 10 perc alatt kész a habkönnyű piskóta

Kakaós-kefires kevert süti: 10 perc alatt kész a habkönnyű piskóta

More details
Édes ünnep: van, ahol már dübörög a Valentin-nap

Édes ünnep: van, ahol már dübörög a Valentin-nap

More details
Bronzéremmel tért haza Németországból a világhírű desszertséf

Bronzéremmel tért haza Németországból a világhírű desszertséf

More details
9 rendelhető Valentin-napi desszert, ami megdobbantja a szívünket

9 rendelhető Valentin-napi desszert, ami megdobbantja a szívünket

More details