A kakaó ellátási lánc
A kakaóbabtól a tábla csokoládéig, a kakaó ellátási lánc egy keserédes történet, és bár a végterméket legtöbbünk szereti és élvezi, ez komoly emberi áldozatokkal jár. Az alapján, hogy mennyi kakaó származik Nyugat-Afrikából, feltételezhető, hogy a legtöbb csokoládé, amit fogyasztunk, tartalmaz egy kis Elefántcsontpartot, vagy Ghánát. A 130 milliárd dolláros csokoládé-ipar a kakaótermesztéstől függ a csokoládé fő összetevőjének ellátásában, de mégis sok kakaótermelő kevesebb, mint napi 1 dollárt keres.
Hogy is néz ki az ellátási lánc?
A kakaóbab a feldolgozás során számos állomáson megy keresztül, mielőtt a csokoládétermékekben alkalmaznák.
- Betakarítás, erjesztés és szárítás: a kakaóbabot a betakarítást követő legrövidebb idő alatt kifejtik a hüvelyből, mivel az gyorsan csírázásnak indul és akkor már nem alkalmas a fermentációra. Ezután kupacokban erjesztik és banánlevelekkel borítják be a kakaóbabokat. A farmerek ezt követően szárítják és csomagolják a kakaóbabot belföldi szállításra.
- Belföldi szállítás, tisztítás és exportálás: a belföldi szállítmányozók a csomagolt kakaóbabot tisztító raktárakba vagy feldolgozó üzemekbe szállítják. A kakaóbabot megtisztítják és felkészítik a világ csokoládégyártó központjaiba történő exportra.
- Feldolgozás és csokoládégyártás: A feldolgozó vállalatok pörkölik, őrlik és megolvasztják a kakaóbabot, majd „kakaólikőrré”, kakaóvajjá vagy kakaópogácsává alakítják őket - amelyeket más összetevőkkel, például cukorral és tejjel összekeverve állítják elő a csokoládétermékeket.
A kakaótermesztés és kereskedelem a csokoládéipar alapja, és az állandó kakaóellátás kritikus szerepet játszik abban, hogy elfogadható árú csokoládét kapjunk.
Pontosan honnan is származik a kakaó?
A kakaó termesztésének sajátos hőmérsékleti, víz- és páratartalmi követelményei vannak. Ennek eredményeként Afrika, Közép- és Dél-Amerika, valamint Ázsia egyenlítői éghajlati övön található régiói optimálisak a kakaótermesztéshez.
A teljes cikk: Csokoládé, ahogyan még nem láttuk - Egy keserédes üzlet
