2021. július 29., csütörtök - Márta

Hírek

Csokoládé, ahogyan még nem láttuk - Egy keserédes üzlet

2020-11-16 259

Az szinte biztosan állítható, hogy a legtöbbünk szereti a csokoládét, amelynek részben az egyik oka, hogy a fogyasztásakor az agyban felszabadul az úgynevezett béta-endorfin, vagy kevésbé tudományos nevén a boldogsághormon. Azonban abba kevesen gondolnak bele, hogy pontosan hogyan jut el a csokoládé a boltok polcaira és hogy mások milyen árat fizetnek érte, hogy a kakaóföldekről a kiskereskedelemig eljussanak a termékek. Az ellátási láncot kicsit közelebbről megvizsgálva arra jutunk, hogy a csokoládéiparnak megvan a maga keserédes oldala is.

A kakaó ellátási lánc

A kakaóbabtól a tábla csokoládéig, a kakaó ellátási lánc egy keserédes történet, és bár a végterméket legtöbbünk szereti és élvezi, ez komoly emberi áldozatokkal jár. Az alapján, hogy mennyi kakaó származik Nyugat-Afrikából, feltételezhető, hogy a legtöbb csokoládé, amit fogyasztunk, tartalmaz egy kis Elefántcsontpartot, vagy Ghánát. A 130 milliárd dolláros csokoládé-ipar a kakaótermesztéstől függ a csokoládé fő összetevőjének ellátásában, de mégis sok kakaótermelő kevesebb, mint napi 1 dollárt keres.

Hogy is néz ki az ellátási lánc?

A kakaóbab a feldolgozás során számos állomáson megy keresztül, mielőtt a csokoládétermékekben alkalmaznák.

  • Betakarítás, erjesztés és szárítás: a kakaóbabot a betakarítást követő legrövidebb idő alatt kifejtik a hüvelyből, mivel az gyorsan csírázásnak in­dul és akkor már nem alkalmas a fermentációra. Ezután kupacokban erjesztik és banánlevelekkel borítják be a kakaóbabokat. A farmerek ezt követően szárítják és csomagolják a kakaóbabot belföldi szállításra.
  • Belföldi szállítás, tisztítás és exportálás: a belföldi szállítmányozók a csomagolt kakaóbabot tisztító raktárakba vagy feldolgozó üzemekbe szállítják. A kakaóbabot megtisztítják és felkészítik a világ csokoládégyártó központjaiba történő exportra.
  • Feldolgozás és csokoládégyártás: A feldolgozó vállalatok pörkölik, őrlik és megolvasztják a kakaóbabot, majd „kakaólikőrré”, kakaóvajjá vagy kakaópogácsává alakítják őket - amelyeket más összetevőkkel, például cukorral és tejjel összekeverve állítják elő a csokoládétermékeket.

A kakaótermesztés és kereskedelem a csokoládéipar alapja, és az állandó kakaóellátás kritikus szerepet játszik abban, hogy elfogadható árú csokoládét kapjunk.

Pontosan honnan is származik a kakaó?

A kakaó termesztésének sajátos hőmérsékleti, víz- és páratartalmi követelményei vannak. Ennek eredményeként Afrika, Közép- és Dél-Amerika, valamint Ázsia egyenlítői éghajlati övön található régiói optimálisak a kakaótermesztéshez.

A teljes cikk: Csokoládé, ahogyan még nem láttuk - Egy keserédes üzlet

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Július 2021 »
H K Sze Cs P Szo V
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Tartalom galéria

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
Kulináris különlegességeket kutatnak a MATE szakértői

Kulináris különlegességeket kutatnak a MATE szakértői

More details
Ezekkel a családi süteményekkel került be a világ vezető cukrász magazinjába egy magyar étterem

Ezekkel a családi süteményekkel került be a világ vezető cukrász magazinjába egy magyar étterem

More details
Chilis, szedres, csokis alkotás lett az év fagylaltja

Chilis, szedres, csokis alkotás lett az év fagylaltja

More details
Borcsokoládé, lyukacsos csokoládé, orvoscsemege Csokoládé világnapja: szabadalmi bejelentések a múltból

Borcsokoládé, lyukacsos csokoládé, orvoscsemege Csokoládé világnapja: szabadalmi bejelentések a múltból

More details
Mennyei fekete-erdő muffin: a nagy kedvenc egyszerűbb formában készül

Mennyei fekete-erdő muffin: a nagy kedvenc egyszerűbb formában készül

More details
Kőröshegyen kötelező a csokoládé és a vanília

Kőröshegyen kötelező a csokoládé és a vanília

More details
Egészséges a reggeli csokizás

Egészséges a reggeli csokizás

More details
Kiszivárgott: a Nestlé-termékek 60 százaléka egészségtelen

Kiszivárgott: a Nestlé-termékek 60 százaléka egészségtelen

More details