2019. november 17., vasárnap - Hortenzia, Gergő

Receptek

Széll Tamás - Csokoládészuflé vaníliaszósszal

56

A szuflét vagy szufflét, esetleg soufflét, magyarul felfújtat általában a francia konyha csúcsának, a desszertek legelegánsabbikának tartják, és, mint ilyentől, félnek. Pedig ami sznobnak hangzik, az nem feltétlenül bonyolult, sőt. Egyszerű, szép, hatásos desszert vagy előétel, amit bárki el tud készíteni, akinek már megvolt a sima piskóta.

Az ilyen típusú ételekre mondják a gasztronómiai magazinok, hogy légies: és valóban, a szuflé lényege a levegő. A tojásfehérjébe levegőt juttatunk azzal, hogy felverjük, ami aztán kiemeli a formából, és jó esetben azután sem illan el azonnal, hogy kivettük a sütőből, ezzel pedig elejét és végét vettük a rejtélynek. A jó szufléhoz sok levegő kell.

 

Főzési idő: 60 Perc

A recept szerzője: Széll Tamás

Vaníliaszósz
A tejet és a tejszínt összekeverjük egy lábasban, adunk hozzá egy csipet sót is. A vaníliát hosszában félbevágjuk, a magját pedig késsel kikaparjuk. Mind a magot, mind a vaníliatestet a tejbe áztatjuk. Ezután a tűzhelyre tesszük, elkezdjük felforralni, gyakran kevergetjük a habverővel, hogy ne égjen le.
Közben a lisztet és a vajat alaposan összedolgozzuk, nem lesz sok, kb. egy diónyi. A tojássárgáját habosra keverjük a kristálycukorral.
Ha felforrt a tej, hozzáadjuk a lisztes vajat, egy-két percig forraljuk, a tej ettől kissé besűrűsödik majd. A forró tejet óvatosan a habos tojáshoz csurgatjuk, közben kevergetjük. Az egész keveréket visszaöntjük a tejes lábasba, és visszatesszük a tűzhelyre. Közepes tűzön kevergetjük intenzíven! Nem szabad felforralni, különben kicsapódik a tojássárgája. Látni fogjuk, mikor kezd még jobban sűrűsödni! Ez a folyamat kb. 80-85 fokos hőmérsékletnél a leglátványosabb és egyben a legideálisabb. Ekkor azonnal hideg vízbe állítjuk a lábast, folyamatosan kevergetjük, amíg lehűl annyira, hogy a hűtőbe tehessük a tálalásáig.

Csokoládészuflé
A szuflés formákat alaposan kivajazzuk, és a hűtőbe tesszük, valamint a sütőt 190 °C-ra előmelegítjük.
A lisztet alaposan eldolgozzuk a vajjal. A tejet feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a kimért cukrot, valamint egy csipet sót. Felforraljuk, közben folyamatosan kevergetjük. Hozzáadjuk a lisztes vajat, egy-két perc alatt besűrítjük. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a keserű csokoládét, amivel elkeverjük. Ha maradéktalanul felolvadt a csokoládé, hozzákeverhetjük a tojássárgáját is. Ezt követően a csokoládés keveréket félretesszük kicsit hűlni.
Közben a már egyszer kivajazott formákat még egyszer kivajazzuk, és kristálycukrot öntünk a formák belsejébe. Addig forgatgatjuk, amíg mindenhova tapad a cukorból. A felesleges cukrot kiöntjük a formákból! A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd apránként a csokoládés keverékhez forgatjuk. Óvatosan, ne törjük össze a habot! A kész szuflétésztát beleöntjük a cukros-vajas formákba.
Az előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a formából legalább 5-6 cm-re kiemelkedik a szuflé, kb. 15-20 perc alatt elkészül.

Tálalás
A szuflét forrón, a vaníliaszószt hűtve tálaljuk. A szuflék közepébe egy mokkáskanállal lyukat készítünk, ennek a belsejébe kanalazzuk a vaníliaszószt. Porcukrot szitálunk a tetejére.

Hozzávalók

Vaníliaszósz

  • 1 dl Pilos tej
  • 100 g Milbona habtejszín
  • 2 db tojás
    sárgája
  • 1 rúd vanília
  • 5 g Castello búzafinomliszt
  • 10 g Pilos vaj
  • 1 ek. Diamant kristálycukor
  • Castello étkezési só (kisebb csipet)

Csokoládészuflé

  • 20 g Castello búzafinomliszt
  • 20 g Pilos vaj
    a szuflés forma kenéséhez
  • 22 cl Pilos tej
  • 200 g J.D. Gross csokoládé, keserű (Ecuador, 70%)
  • 3 db tojás
    sárgája
  • 4 db tojás
    fehérje
  • 20 g Diamant kristálycukor
    a szuflés forma szórásához
  • Castello étkezési só

(Forrás: www.lidlkonyha.hu)

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tartalom galéria

A legjobb csokiboltok Budapesten

A legjobb csokiboltok Budapesten

More details
Hogyan készítsünk szépítő csokoládé pakolást?

Hogyan készítsünk szépítő csokoládé pakolást?

More details
Hogyan készül a tibi csoki és a Cherry Queen konyakmeggy?

Hogyan készül a tibi csoki és a Cherry Queen konyakmeggy?

More details
Kétezer gyerek napját édesítenék meg

Kétezer gyerek napját édesítenék meg

More details
A Mars közzétette kakaó fenntarthatósági tervének első éves jelentését

A Mars közzétette kakaó fenntarthatósági tervének első éves jelentését

More details
Szamos Csokoládétúra, 2019. November, december

Szamos Csokoládétúra, 2019. November, december

More details
6 szuper dolog, amiért érdemes étcsokit enni

6 szuper dolog, amiért érdemes étcsokit enni

More details
Reggelizz csokoládét, hogy fogyhass!

Reggelizz csokoládét, hogy fogyhass!

More details
Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details