A recept szerzője: Széll Tamás

Vaníliaszósz
A tejet és a tejszínt összekeverjük egy lábasban, adunk hozzá egy csipet sót is. A vaníliát hosszában félbevágjuk, a magját pedig késsel kikaparjuk. Mind a magot, mind a vaníliatestet a tejbe áztatjuk. Ezután a tűzhelyre tesszük, elkezdjük felforralni, gyakran kevergetjük a habverővel, hogy ne égjen le.
Közben a lisztet és a vajat alaposan összedolgozzuk, nem lesz sok, kb. egy diónyi. A tojássárgáját habosra keverjük a kristálycukorral.
Ha felforrt a tej, hozzáadjuk a lisztes vajat, egy-két percig forraljuk, a tej ettől kissé besűrűsödik majd. A forró tejet óvatosan a habos tojáshoz csurgatjuk, közben kevergetjük. Az egész keveréket visszaöntjük a tejes lábasba, és visszatesszük a tűzhelyre. Közepes tűzön kevergetjük intenzíven! Nem szabad felforralni, különben kicsapódik a tojássárgája. Látni fogjuk, mikor kezd még jobban sűrűsödni! Ez a folyamat kb. 80-85 fokos hőmérsékletnél a leglátványosabb és egyben a legideálisabb. Ekkor azonnal hideg vízbe állítjuk a lábast, folyamatosan kevergetjük, amíg lehűl annyira, hogy a hűtőbe tehessük a tálalásáig.

Csokoládészuflé
A szuflés formákat alaposan kivajazzuk, és a hűtőbe tesszük, valamint a sütőt 190 °C-ra előmelegítjük.
A lisztet alaposan eldolgozzuk a vajjal. A tejet feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a kimért cukrot, valamint egy csipet sót. Felforraljuk, közben folyamatosan kevergetjük. Hozzáadjuk a lisztes vajat, egy-két perc alatt besűrítjük. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a keserű csokoládét, amivel elkeverjük. Ha maradéktalanul felolvadt a csokoládé, hozzákeverhetjük a tojássárgáját is. Ezt követően a csokoládés keveréket félretesszük kicsit hűlni.
Közben a már egyszer kivajazott formákat még egyszer kivajazzuk, és kristálycukrot öntünk a formák belsejébe. Addig forgatgatjuk, amíg mindenhova tapad a cukorból. A felesleges cukrot kiöntjük a formákból! A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd apránként a csokoládés keverékhez forgatjuk. Óvatosan, ne törjük össze a habot! A kész szuflétésztát beleöntjük a cukros-vajas formákba.
Az előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a formából legalább 5-6 cm-re kiemelkedik a szuflé, kb. 15-20 perc alatt elkészül.

Tálalás
A szuflét forrón, a vaníliaszószt hűtve tálaljuk. A szuflék közepébe egy mokkáskanállal lyukat készítünk, ennek a belsejébe kanalazzuk a vaníliaszószt. Porcukrot szitálunk a tetejére.

Hozzávalók

Vaníliaszósz

• 1 dl Pilos tej
• 100 g Milbona habtejszín
• 2 db tojás
  sárgája
• 1 rúd vanília
• 5 g Castello búzafinomliszt
• 10 g Pilos vaj
• 1 ek. Diamant kristálycukor
• Castello étkezési só (kisebb csipet)

Csokoládészuflé

• 20 g Castello búzafinomliszt
• 20 g Pilos vaj
  a szuflés forma kenéséhez
• 22 cl Pilos tej
• 200 g J.D. Gross csokoládé, keserű (Ecuador, 70%)
• 3 db tojás
  sárgája
• 4 db tojás
  fehérje
• 20 g Diamant kristálycukor
  a szuflés forma szórásához
• Castello étkezési só