2022. augusztus 18., csütörtök - Ilona

Csokoládé fajták

10 tételben a csokiról és a kakaóról

1370

A nyár kiemelten bővelkedik csokis nyalánkságokban, ami igazán nagyszerű dolog, mert hát lássuk be, a nagy melegben mindannyiunkra ráfér egy kis kényeztetés. És pár információ, hogy profin választhassunk.

Étcsoki

Étcsokoládénak azt a csokoládét nevezzük, aminek a kakaótartalma minimum 43%, maximum 75 %. Az efölötti kakaótartalommal bíró csokoládét hívják keserű csokoládénak.

Fehércsoki

A fehér csoki azért fehér, mert nincs benne kakaó csak kakaóvaj, tejpor és cukor.

Forró csoki

A klasszikus forró csoki csokoládéporból készül, amelyet az különbözteti meg a kakaóportól hogy alacsonyabb, 32%-os a kakaótartalma.

Kakaó

A kakaóport hosszas eljárást (érlelés, szárítás, hámozás, pörkölés, darálás) követően nyerik ki a kakaóbabból. A kakaópor mindig tartalmaz kakaóvajat, minimum 10%-ot, de ez az arány nem haladhatja meg a 35%-ot.

Kakaófajták

Kakaóból is több fajta, úgy mint a Forastero, a Trinitario és a Criollo. A világ terméséből felsorolásuk sorrendjében veszik ki a részüket, a legértékesebb a Criollo.

Kakaóvaj

A kakaóvajat préseléssel nyerik a kakaóbabból. Ennek az eljárásnak a mellékterméke a kakaópor. A kakaóvaj elengedhetetlen a csokoládé készítéshez, de a kozmetikai ipar is előszeretettel használja krémek, testápolók készítésére. A csokoládékban maximum 5%-os arányig helyettesíthető más olajokkal, de ezt minden esetben fel kell tüntetni a csomagoláson.

Praliné, bonbon

A praliné francia eredetű nevét állítólag a 17. században élt Plessis-Praslin marsallról kapta. A pralinének legalább 25%-a a csokoládétartalma és kicsi. A többi apró finomság, ami nem ennyire csokis, vagy nem csokis, nagyobb, más, nos az a bonbon. Bár országonként is változik a két elnevezés fedte édesség pontos definíciója, a fentieket még annyival érdemes kiegészíteni, hogy az eredettörténetnek megfelelően (állítólag Plessis-Praslin cukrászának az inasa túlpörkölt egy mandulás édességet, amit csokiba mártott, hogy ne látszódjon a hiba) a praliné általában tartalmaz valamilyen olajos magot.

Tejcsoki

A tejcsokoládé minimum 25% kakaót és tejport tartalmaz. Azért nem tejet, mert annak a nedvességtartalma lehetetlenné teszi a csokoládé készítését. Nem is sikerült ez a mutatvány, amíg Henri Nestlé nem találta fel a sűrített tejet.

Termőhelyek

A kakaó eredetileg Dél-Amerikában őshonos, de napjainkban számos Egyenlítő-menti országban termesztik, nem csak az amerikai kontinensen, hanem Afrikában, Ázsiában pedig Indonéziában és Malajziában. A származási hely természetesen nyomot hagy az ízén is, ráadásul az ország/kontinens mellett az igazán komoly kakaófajtákat, akárcsak a bor esetében, konkrét területhez kötik, melyek megjelöléséhez a borok világából ismerős cru elnevezést használják. Általánosságban viszont az mondható, hogy a legfinomabb kakaó még mindig az eredeti termőhelyről, Dél-Amerikából és Közép-Amerikából származik.

Tortabevonó

A tortabevonó lehet ét- vagy tejes, a lényeg, hogy magasabb a kakaóvaj tartalma, ennek köszönhetően könnyebben kenhető. 

(Forrás: www.izeselet.hu

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Augusztus 2022 »
H K Sze Cs P Szo V
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

Tartalom galéria

Rejtett csokoládé mennyország az Őrségben

Rejtett csokoládé mennyország az Őrségben

More details
Pár hozzávalós amerikai zabpalacsinta: banán édesíti a tésztáját

Pár hozzávalós amerikai zabpalacsinta: banán édesíti a tésztáját

More details
Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
A Huncut szilva herceg lett idén Magyarország tortája

A Huncut szilva herceg lett idén Magyarország tortája

More details
Újabb világsiker: neves francia lapba került be a magyar cukrász desszertje

Újabb világsiker: neves francia lapba került be a magyar cukrász desszertje

More details
Hegynyi jégkrémet adott el az Unilever, indul Veszprémben az új Magnum-gyártósor

Hegynyi jégkrémet adott el az Unilever, indul Veszprémben az új Magnum-gyártósor

More details
Hogy készül a csokoládé? – 1. rész

Hogy készül a csokoládé? – 1. rész

More details
Krémes Fekete-erdő tiramisu: kakaós tészta helyett babapiskóta az alap

Krémes Fekete-erdő tiramisu: kakaós tészta helyett babapiskóta az alap

More details
Egyszerű, mégis nagyon mutatós csokitorta: rengeteg krém kerül a piskóta közé

Egyszerű, mégis nagyon mutatós csokitorta: rengeteg krém kerül a piskóta közé

More details