2024. június 24., hétfő - Iván

Csokoládé fajták

10 tételben a csokiról és a kakaóról

3504

A nyár kiemelten bővelkedik csokis nyalánkságokban, ami igazán nagyszerű dolog, mert hát lássuk be, a nagy melegben mindannyiunkra ráfér egy kis kényeztetés. És pár információ, hogy profin választhassunk.

Étcsoki

Étcsokoládénak azt a csokoládét nevezzük, aminek a kakaótartalma minimum 43%, maximum 75 %. Az efölötti kakaótartalommal bíró csokoládét hívják keserű csokoládénak.

Fehércsoki

A fehér csoki azért fehér, mert nincs benne kakaó csak kakaóvaj, tejpor és cukor.

Forró csoki

A klasszikus forró csoki csokoládéporból készül, amelyet az különbözteti meg a kakaóportól hogy alacsonyabb, 32%-os a kakaótartalma.

Kakaó

A kakaóport hosszas eljárást (érlelés, szárítás, hámozás, pörkölés, darálás) követően nyerik ki a kakaóbabból. A kakaópor mindig tartalmaz kakaóvajat, minimum 10%-ot, de ez az arány nem haladhatja meg a 35%-ot.

Kakaófajták

Kakaóból is több fajta, úgy mint a Forastero, a Trinitario és a Criollo. A világ terméséből felsorolásuk sorrendjében veszik ki a részüket, a legértékesebb a Criollo.

Kakaóvaj

A kakaóvajat préseléssel nyerik a kakaóbabból. Ennek az eljárásnak a mellékterméke a kakaópor. A kakaóvaj elengedhetetlen a csokoládé készítéshez, de a kozmetikai ipar is előszeretettel használja krémek, testápolók készítésére. A csokoládékban maximum 5%-os arányig helyettesíthető más olajokkal, de ezt minden esetben fel kell tüntetni a csomagoláson.

Praliné, bonbon

A praliné francia eredetű nevét állítólag a 17. században élt Plessis-Praslin marsallról kapta. A pralinének legalább 25%-a a csokoládétartalma és kicsi. A többi apró finomság, ami nem ennyire csokis, vagy nem csokis, nagyobb, más, nos az a bonbon. Bár országonként is változik a két elnevezés fedte édesség pontos definíciója, a fentieket még annyival érdemes kiegészíteni, hogy az eredettörténetnek megfelelően (állítólag Plessis-Praslin cukrászának az inasa túlpörkölt egy mandulás édességet, amit csokiba mártott, hogy ne látszódjon a hiba) a praliné általában tartalmaz valamilyen olajos magot.

Tejcsoki

A tejcsokoládé minimum 25% kakaót és tejport tartalmaz. Azért nem tejet, mert annak a nedvességtartalma lehetetlenné teszi a csokoládé készítését. Nem is sikerült ez a mutatvány, amíg Henri Nestlé nem találta fel a sűrített tejet.

Termőhelyek

A kakaó eredetileg Dél-Amerikában őshonos, de napjainkban számos Egyenlítő-menti országban termesztik, nem csak az amerikai kontinensen, hanem Afrikában, Ázsiában pedig Indonéziában és Malajziában. A származási hely természetesen nyomot hagy az ízén is, ráadásul az ország/kontinens mellett az igazán komoly kakaófajtákat, akárcsak a bor esetében, konkrét területhez kötik, melyek megjelöléséhez a borok világából ismerős cru elnevezést használják. Általánosságban viszont az mondható, hogy a legfinomabb kakaó még mindig az eredeti termőhelyről, Dél-Amerikából és Közép-Amerikából származik.

Tortabevonó

A tortabevonó lehet ét- vagy tejes, a lényeg, hogy magasabb a kakaóvaj tartalma, ennek köszönhetően könnyebben kenhető. 

(Forrás: www.izeselet.hu

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Olvasta?

Időrendben

« Június 2024 »
H K Sze Cs P Szo V
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

Tartalom galéria

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
Kiderült, melyek a legjobb hazai cukrászdák, és kik a legfelkapottabb cukrászok

Kiderült, melyek a legjobb hazai cukrászdák, és kik a legfelkapottabb cukrászok

More details
Vége a vitának: tiltólistás édességek térnek vissza a Lidlbe

Vége a vitának: tiltólistás édességek térnek vissza a Lidlbe

More details
Több mint 337 millió eurós büntetést kapott a Pilóta keksz gyártója

Több mint 337 millió eurós büntetést kapott a Pilóta keksz gyártója

More details
A legjobb fagyik Budapesten – régi és új kedvencek

A legjobb fagyik Budapesten – régi és új kedvencek

More details
Sütizz és találkozz Barbie babával a Sentiments magyar márka ruhakollekciójában

Sütizz és találkozz Barbie babával a Sentiments magyar márka ruhakollekciójában

More details
Balatongyörökön kóstolhatjuk meg az idei Balaton Fagyiját

Balatongyörökön kóstolhatjuk meg az idei Balaton Fagyiját

More details
Grillázs és Mézeskalács Majális, 2024. május 25.

Grillázs és Mézeskalács Majális, 2024. május 25.

More details
Tejbegríz Fesztivál, 2024. május 26.

Tejbegríz Fesztivál, 2024. május 26.

More details