Az olasz reneszánsz leghíresebb családja, a Mediciek az európai ízlésháborúban a firenzei győzelmet egy csodafegyverként bevetett csokoládékülönlegeséggel szerették volna megszerezni – állítja az az új kiállítás, amely a csokoládé európai történetét mutatja be. A tárlat a Firenzétől 50 kilométerre északra fekvő Monsummano Terme múzeumában látható.A többi különlegesség mellett bemutatja azt az eddig alig ismert 17. századi levelet, amely egy titkos lábjegyzetben írja le III. Cosimo nagyherceg titkos jázminos csokoládéjának receptjét. A recept igazi csodafegyvert rejtett: a tokásodó, butának is mondott csokoládéfüggő III. Cosimo (1642-1723) azonban ezzel törte meg a spanyolok csokoládéuralmát Európában.
Európában először a spanyoloknak sikerült a maják és aztékok fűszeres kakaóitalát egy kellemes, vaníliával, pézsmával és ámbrával megbolondított különlegességgé varázsolni. Az európai konyhákban folytatott vetélkedés során a firenzei Nagyherceg kiadta az utasítást tudósainak, hogy alkossanak egy olyan új receptet, mely felveheti a versenyt a spanyol készítménnyel.
Személyes orvosa és udvari tudósa, Francesco Redi hamarosan előrukkolt ételkölteményével, a jázminos csokoládéval. A recept azonban a legféltettebb állami titkok egyike volt egészen Cosimo fia, Giangastone haláláig, akivel viszont a Medici család is kihalt. Ida Fontana, a Firenzei Nemzeti Könyvtár igazgatója, és a kiállítás egyik szervezője a Discovery Newsnak adott interjújában elmondta, hogy Cosimo a csokoládéimádatát politikai fegyverként is használta, az új különlegességet ugyanis csak a VIP-vendégeknek kínálta. Nem meglepő hát, hogy a jázminos csokoládé hamarosan a legkeresettebb ital lett az európai udvarokban. A korban a vízben oldott csokoládét forrásponthoz közel, chicchere-nek nevezett kis csészékben tálalták.
A jázminos csokoládé valódi ínyencség volt: a Nagyhercegnek is 12 napba tellett az elkészítése. Danielo Vestri, a most megtalált receptet újraalkotó csokoládékészítő szerint a különlegesség összerakása igazi botanikai-gasztronómiai tervezőmunkát igényelt. A friss jázminvirágokat és a kakaóport ugyanis rétegenként kellett egymásra tenni, ám egy újabb réteg csak 24 óránként követhette az előzőt, és mindezt 12-szer kellett megismételni. Ennyi idő kellett ugyanis, hogy a jázminvirág aromái a kakaóval keveredve megismételhetetlen illatot és ízt hozzanak létre.
További információ: http://www.comune.monsummano-terme.pt.it/
(Forrás: http://www.mult-kor.hu/)
