- A termékeiket elnézve felmerülhet az emberben, hogy mennyire szükséges ehhez az inspiráció?
Ferenc: Nagyon (nevet).
- Pontosan milyen inspiráció?
Ferenc: A világé.
Zsuzsa: Engem mindig inspirálnak a csokoládétrendek, amelyeket állandóan követek. Egy laikus el sem tudja képzelni, milyen gyors ütemben fejlődnek és változnak. Napról napra olyan újdonságok bukkannak fel, amelyeket aztán én is szeretnék megcsinálni.
Ha hétvégén ezzel foglalkozom, akkor hétfőn már úgy megyek a műhelybe, hogy „na, akkor most elkezdünk valami újat”.
Sok termék nem alkalmas a sorozatgyártásra, mert annyira munkaigényesek, hogy csak bemutatókra vagy kóstolókra készíthetőek el.
Ferenc: Az első inspiráció a Duna-parton ért minket. Itt lakunk, a műhely is itt van, itt kezdett el kialakulni a csokoládékészítés ötlete ezelőtt kilenc évvel.
- A trendek követését hogyan kell elképzelni? Milyen csatornákat használnak és honnan? Nyugat-európai, tengerentúli...
Ferenc: Kelet-európait is, oroszt például.
Zsuzsa: Többségében nyugat-európai. Ami az ízeket illeti, abban Amerika nekünk nem jó példa, mert amit onnan rendeltünk, az a mi ízvilágunknak kicsit édes volt. Mi azokat a töltelékeket nagyon átalakítva vagy egyáltalán nem használjuk. Viszont a csokoládé külalakját illetően a szárnyaló és gyönyörű technikák nagyon sokszor az Egyesült Államokból jutnak el hozzánk.
Ferenc: Ebben Amerika valószínűleg lehagyta Franciaországot.
Zsuzsa: Spanyolországban vannak még híres csokoládékészítők, akik gyakorlatilag csak az oktatással foglalkoznak. Egy előnye biztosan volt a Covidnak. Nyilván nem tudok elmenni minden nap Madridba vagy Párizsba tanulni. Viszont mivel ott sem lehetett élő oktatást csinálni, ezért sokan rákényszerültek arra, hogy áthelyezzék azt az online térbe.
- A csokoládéik külalakját hogyan alakítják ki, vannak-e művészeti hatásaik?
Zsuzsa: Nagyrészt most már én találom ki, hogy mit és hogyan fogunk készíteni.
Ferenc: Volt már példa arra is, hogy egy budapesti galéria aukciójára készítettünk kollekciót olyan színeket használva, amelyek az adott könyv első oldalán használtak.
Zsuzsa: Erre volt több példa is, amikor egy vevő azt szeretné, hogy valami konkrét dologra hasonlítson a színvilág. Aztán voltak olyan minimalista stílust képviselő bobonjaink, amelyek nekem nagyon tetszettek, de nem voltak annyira kelendőek, ugyanis az emberek a szép színeset szeretik. Elsősorban tehát olyan termékeket állítunk elő, amelyek élénk és vidám színűek, szemet gyönyörködtetőek.
- A külcsín legalább annyira fontos, mint az ízvilág? Fele-fele arányban érvényesek?
Zsuzsa: Igen. A Great Taste Awards eredményhirdetésén a két csillagos erdei gyümölcsös pralinénk értékelésében az állt, hogy legalább annyira ízlett a v zsűrinek, mint amennyire jól esett ránézni. Amikor azt mondom az embereknek, hogy minden pralinénknak más tölteléke van, akkor sokszor meglepődnek, mert azt gondolják, hogy a belseje mindegyiknek ugyanaz, csak a külső változik.
A színeket befolyásolja a töltelék is, próbálunk összhangot találni a kettő között.
Ferenc: Büszkék vagyunk arra, hogy egy csepp tartósítószert sem használunk. A csokoládé általában tartósított terméknek számít, kivéve a kézműves termékeket, amilyen a miénk is. Emiatt a bonbonjaiknak hat hét és öt hónap közötti időtávon őrzik meg a minőségüket.
Zsuzsa: Ezért majdhogynem lehetetlen bekerülnünk az üzletláncokba, hiszen hat hetes lejárati idejű termékeket sehol sem fogadnak. Ezért alakítottuk ki az öt hónapos bonbonokat, amelyekben nincs gyümölcsös összetevő.
Ferenc: Büszkék vagyunk arra is, hogy a mi műhelyünkben még egy csepp aromát vagy pálmaolajat sem használtunk. Utóbbi egyes csokoládékrémekben 51 %-ot tesz ki. A mi mogyorós csokoládékrémünk viszont egyszerűen mogyoróból és csokoládéból áll.
IForrás: A komáromi csokoládé, amely a Mount Everestre készül
