2024. március 19., kedd - József

Receptek

Körtés-karamellás mousse

1387

Készítettetek már mousse-t? Nem? Hát akkor itt az idő!:) Ugyanis rendkívül egyszerű elkészíteni, és igazán elegáns tortácskák készíthetők vele. Nézzétek… Én sem szoktam gyakran mousse-t készíteni, de most eszembe jutott, amikor megkóstoltam a múltkor az idei ország tortáját. Ennek a sütinek az ötletét valójában ez adta.

A zamatos körte és az édes karamell egy igazi őszi kényeztető párosítás, ami tökéletesnek bizonyult mousse és “lekvár” formájában ebben a sütiben. A karamellt most is sűrített tejből készítettem, szerintem így lesz igazán tejkaramella íze a végeredménynek. A süti alja egy kakaós omlós tészta, erre került a körtés réteg, majd a lágy tejkaramella ízű hab, végül egy vékony réteg étcsokoládés ganache, ami kicsit ellensúlyozza a süti édességét. Kicsit időigényes az elkészítés a hűtés miatt, viszont megéri, mert egy igazi ízbomba ez a desszert és akár egy ünnepi alkalmon is garantáltan a vendégsereg kedvence lesz!

Hozzávalók

Alap:

  • 17,5 dkg vaj
  • 10 dkg cukor
  • csipet só
  • 1 tojás sárgája
  • 22,5 dkg liszt
  • 2,5 dkg holland kakaó

Körtés töltelék:

  • 50 dkg körte
  • 2 ek. cukor
  • 1 ek. keményítő
  • 1 dl víz

Karamell mousse:

  • 8,5 dkg cukrozott sűrített tej
  • 2 tojás sárgája
  • 2 dl hideg tejszín
  • 1 csomag habfixáló

Ganache:

  • 10 dkg étcsokoládé
  • 5 dkg tejszín
  • 2,5 dkg vaj

száraz bab vagy rizs a vaksütéshez

Elkészítés

  1. Az alaphoz a cukrot a vajjal simára keverjük, majd hozzáadjuk a tojás sárgáját.
  2. A lisztet elkeverjük a kakaóval és egy csipet sóval, majd a vajas keverékhez adjuk és összegyúrjuk.
  3. 4 egyenlő részre osztjuk, majd két folpack közt egyesével kb. 3-4 mm vastagra kinyújtjuk a tésztagombócokat. Sütőpapírral bélelt sütőformába simítjuk úgy, hogy kiérjen a tészta a sütőforma peremére is.
  4. A tésztára még egy réteg sütőpapírt teszünk, majd száraz babot vagy rizst szórunk rá nehezéknek. Kezdődhet a vaksütés: 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percet sütjük, majd kivesszük a nehezéket és további 5 percre visszatesszük a sütőbe.
  5. Amíg sülnek, elkészítjük a karamellt:a sűrített tejet egy teflon serpenyőben alacsony lángon elkezdjük melegíteni, amíg sűrű és aranybarna lesz. Ha nagyon sűrű lenne, adjunk hozzá 1-2 ek. tejszínt, majd megvárjuk, míg langyosra hűl.
  6. A mousse-hoz a tojássárgákat habosra keverjük, amíg egészen világos sárga lesz. Ekkor több lépésben hozzáadjuk a langyos karamellt és simára keverjük.
  7. A tejszínt kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a habfixet, hogy később se essen össze. A tejszínt óvatosan beleforgatjuk a tojásos-karamelles krémbe.
  8. A körtés réteghez a körtéket meghámozzuk, felkockázzuk, majd aprítógépbe tesszük és felaprítjuk.
  9. Egy lábasban hozzáadjuk a cukrot és a keményítőt, valamint a vizet és pár perc  alatt sűrűre főzzük. Megvárjuk míg szobahőmérsékletűre hűl.
  10. A ganache-hoz a csokit nagyon apróra vágjuk, majd gőz fölött a vajjal és a tejszínnel felolvasztjuk.
  11. Összeállítjuk a tortácskákat: a kihűlt alapra először a körtéből kanalazunk, majd elsimítjuk.
  12. Ezután óvatosan rásimítjuk a karamell mousse-t.
  13. Végül óvatosan ráöntjük a már kihűlt, de még folyós ganache-t.
  14. Betesszük a hűtőbe 2-3 órára, hogy a ganache megdermedjen és az ízek összeálljanak.
  15. A tetejét díszíthetjük karamell darabokkal és szórócukorral.

(Forrás: www.sutidoboz.hu)

Csokoládé Világ

Kiváncsi, mit írnak a versenytársakról? Elsőként olvasná a szakmájával kapcsolatos információkat? Kulcsemberekre, projektekre, konkurensekre figyelne? Segítünk!

Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.

 


 

Korábbi híreinkből


 

 


 

Tipp

Időrendben

« Március 2024 »
H K Sze Cs P Szo V
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Tartalom galéria

Fagyi ízek: letaszíthatatlan a trónról a három klasszikus

Fagyi ízek: letaszíthatatlan a trónról a három klasszikus

More details
Hétvégi tippek, kulturális programajánló

Hétvégi tippek, kulturális programajánló

More details
Nagy baj van a csokikkal, gondban a gyártók

Nagy baj van a csokikkal, gondban a gyártók

More details
DiningCity Országos Étterem hét 2024

DiningCity Országos Étterem hét 2024

More details
südback, 2024. október 26-29.

südback, 2024. október 26-29.

More details
Kakaós-kefires kevert süti: 10 perc alatt kész a habkönnyű piskóta

Kakaós-kefires kevert süti: 10 perc alatt kész a habkönnyű piskóta

More details
Édes ünnep: van, ahol már dübörög a Valentin-nap

Édes ünnep: van, ahol már dübörög a Valentin-nap

More details
Bronzéremmel tért haza Németországból a világhírű desszertséf

Bronzéremmel tért haza Németországból a világhírű desszertséf

More details
9 rendelhető Valentin-napi desszert, ami megdobbantja a szívünket

9 rendelhető Valentin-napi desszert, ami megdobbantja a szívünket

More details